{"id":366,"date":"2021-02-03T09:29:11","date_gmt":"2021-02-03T09:29:11","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/cultura\/?p=366"},"modified":"2021-02-13T09:29:19","modified_gmt":"2021-02-13T09:29:19","slug":"quesos-el-90-del-cabrales-ya-se-hace-solo-con-leche-de-vaca-por-falta-de-ovejas-y-cabras-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/cultura\/2021\/02\/03\/quesos-el-90-del-cabrales-ya-se-hace-solo-con-leche-de-vaca-por-falta-de-ovejas-y-cabras-2\/","title":{"rendered":"Quesos: El 90 % del Cabrales ya se hace solo con leche de vaca por falta de ovejas y cabras"},"content":{"rendered":"<div class=\"bbnx-grid wrapper\">\n<div class=\"bbnx-grid-cell article-premium-header\">\n<div class=\"bbnx-module article-premium-header__headline\">\n<div class=\"headline-article\">\n<h2 class=\"article-subtitle headline-article__subtitle\"><em>\u201cAntes la mitad de la producci\u00f3n a\u00fan era de mezcla, pero el lobo acaba con los reba\u00f1os y con la ganader\u00eda extensiva\u201d, lamentan los elaboradores<\/em><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"bbnx-module article-premium-header__photo\">\n<article class=\"article-photo article-photo--full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Elaboradores de Cabrales, en una de las cuevas de maduraci\u00f3n\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/379ab1df-4fb8-4453-9baa-470fcdeb94a0_21-9-aspect-ratio_default_0.jpg\" alt=\"Elaboradores de Cabrales, en una de las cuevas de maduraci\u00f3n\" width=\"1280\" height=\"548\" \/> <em>Elaboradores de Cabrales, en una de las cuevas de maduraci\u00f3n<\/em><\/p>\n<ul>\n<li class=\"article-photo__footer\"><em><a href=\"https:\/\/www.lne.es\/oriente\/2021\/01\/31\/90-ciento-cabrales-leche-vaca-32856893.html?fbclid=IwAR3tiP-lpB5-Z9RqjwRKM_uuBzQm60IXoJz_lPIkMU1Fgy75ig812A3yFuY\">Noticia LNE P. Tamargo<\/a><br \/>\n<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"bbnx-grid wrapper\">\n<div class=\"row\">\n<div class=\"bbnx-grid-cell col-8 col-md-8 col-xs-12\">\n<div class=\"bbnx-module\">\n<div class=\"article-body\">\n<div class=\"article-body \">\n<p class=\"article-body__text article-body__text--entry article-body__text-middle\"><em>El 90 por ciento de la producci\u00f3n de queso de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cabrales se elabora ya exclusivamente con leche de vaca. Solo el diez por ciento restante, por tanto, se hace con mezcla que incluya tambi\u00e9n la de cabra y oveja. La situaci\u00f3n se debe al descenso de la caba\u00f1a ganadera ovina y caprina, muy notable en los \u00faltimos a\u00f1os. La causa fundamental, inciden los ganaderos, son los da\u00f1os del lobo, que provocan abandonos de la actividad y la p\u00e9rdida constante de reba\u00f1os de estas razas en el concejo que da nombre a esta especialidad quesera, una de las m\u00e1s afamadas de Asturias dentro y fuera de nuestras fronteras.<\/em><\/p>\n<p><em><!--more--><\/em><\/p>\n<p class=\"article-body__text \"><em>Los elaboradores incristos en la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida del Cabrales producen unos 430.000 kilos al a\u00f1o, tal y como explica Jessica L\u00f3pez, presidenta del Consejo Regulador y al frente de la Queser\u00eda Ma\u00edn. En la d\u00e9cada de los a\u00f1os 90 del pasado siglo, cerca del 50 por ciento de la elaboraci\u00f3n se hac\u00eda a\u00fan con la mezcla de tres leches: vaca, oveja y cabra. \u201cPero ovejas y cabras ya quedan pocas. Los lobos no dejan una. Desaparece la ganader\u00eda en extensivo que es tan necesaria\u201d, subraya L\u00f3pez.<\/em><\/p>\n<p class=\"article-body__text \"><em>En efecto, los datos de la Sociedad Asturiana de Estudios Econ\u00f3micos e Industriales (Sadei) apuntan a un descenso sostenido a lo largo de los a\u00f1os en la caba\u00f1a ovina y caprina en el municipio de Cabrales. Aunque la entidad no tiene a\u00fan las cifras de los \u00faltimos a\u00f1os, s\u00ed maneja una serie hist\u00f3rica que permite conocer la evoluci\u00f3n de la situaci\u00f3n. Por ejemplo, en 2007, el n\u00famero de explotaciones con ovejas era de 66, que sumaban un n\u00famero total de 4.930 animales. Diez a\u00f1os despu\u00e9s, en 2017, hab\u00eda 56 explotaciones y 3.075 reses de este tipo.<\/em><\/p>\n<p class=\"article-body__text \"><em>Lo mismo ocurre en relaci\u00f3n al caprino: en 2007 se contaban 65 explotaciones frente a las 54 de 2017 y 4.510 animales frente a los 3.527 de una d\u00e9cada despu\u00e9s. La tendencia, en la serie hist\u00f3rica, es al descenso continuo, ejercicio a ejercicio, una situaci\u00f3n de la que, por otra parte, llevan hablando desde hace a\u00f1os, tambi\u00e9n los \u00faltimos, ganaderos y productores.<\/em><\/p>\n<p class=\"article-body__text \"><em>\u201cLa ganader\u00eda en extensivo de cabra y oveja es muy necesaria para mantener los pastos limpios, los caminos\u2026 Ellas son las mejores desbrozadoras que hay porque comen espinos, argumas, de todo. Es muy necesaria y m\u00e1s donde vivimos nosotros, en los Picos de Europa\u201d, explica L\u00f3pez.<\/em><\/p>\n<p class=\"article-body__text \"><em>\u201cCreo que se deber\u00eda de potenciar un poco m\u00e1s y hacer el trabajo que hay que hacer, que es quitar lobos, porque hay demasiados. Y cuantos m\u00e1s lobos, menos ganader\u00eda en extensivo. Eso es lo principal\u201d, a\u00f1ade esta joven, una de las que ha apostado por un modo de vida a cuya dureza se suman los enormes problemas que causan los da\u00f1os del lobo y la superpoblaci\u00f3n de c\u00e1nidos que ganaderos y productores no se cansan de denunciar en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cAntes la mitad de la producci\u00f3n a\u00fan era de mezcla, pero el lobo acaba con los reba\u00f1os y con la ganader\u00eda extensiva\u201d, lamentan los elaboradores Elaboradores de Cabrales, en una de las cuevas de maduraci\u00f3n Noticia LNE P. 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