{"id":46,"date":"2020-11-26T10:54:05","date_gmt":"2020-11-26T10:54:05","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/?p=46"},"modified":"2021-01-31T16:21:11","modified_gmt":"2021-01-31T16:21:11","slug":"leche-a2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/2020\/11\/26\/leche-a2\/","title":{"rendered":"Leche A2"},"content":{"rendered":"

Hoy en clase de OCRC (Organizaci\u00f3n y Control de la Reproducci\u00f3n y Cr\u00eda) de 1\u00ba de GASA, explicando la composici\u00f3n de la leche, un alumno Pablo, pregunt\u00f3 sobre la leche A2.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la leche A2?<\/p>\n

\"\"Del total de prote\u00edna que contiene la leche de vaca (3 a 3,5%), un 80% son case\u00ednas (capaces de formar queso), de las que cerca de un 50% son \u03b1-case\u00ednas, otro 40% son \u03b2-case\u00ednas y el resto \u03ba-case\u00ednas (relacionadas con el rendimiento quesero). Las case\u00ednas son prote\u00ednas ricas en calcio y f\u00f3sforo, muy digestibles y de alto valor nutritivo que, una vez digeridas, usamos para construir nuestras prote\u00ednas corporales. Las diferencias entre case\u00ednas se deben a la cadena de amino\u00e1cidos que las componen (unos 200) y al orden en que se disponen en ella. Dentro de las \u03b2-case\u00ednas existen las variantes A1 y A2, la diferencia entre la beta case\u00edna A1 y la A2 es un amino\u00e1cido, \u201chistidina\u201d en vez de \u201cprolina\u201d en el lugar 67 de la cadena. El enlace de histidina es muy importante porque la beta case\u00edna contiene una cadena de\u00a0amino\u00e1cidos llamados \u201cbeta casamorfina\u201d (BCM7),\u00a0 potente oxidante y opioide que se ha relacionado con efectos negativos para la salud. La prolina en las Vacas A2 tiene un fuerte enlace con la BCM7 y no le permite a \u00e9sta mol\u00e9cula romperse y fluir libremente en la leche para ser absorbida. Sin embargo la histidina de las vacas A1 tiene un d\u00e9bil control sobre BCM7 que le permite llegar a la pared intestinal y ser absorbida al torrente sangu\u00edneo en aquellas personas sensibles.<\/p>\n

Atendiendo a los considerables beneficios de la leche A2, la gran pregunta es por qu\u00e9 es tan desconocida en Espa\u00f1a. Parece que las grandes distribuidoras todav\u00eda no se han dado cuento de la existencia de esta l\u00ednea de negocio pero se espera que en pocos a\u00f1os exista un etiquetado que permita diferenciar la leche A2 del resto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy en clase de OCRC (Organizaci\u00f3n y Control de la Reproducci\u00f3n y Cr\u00eda) de 1\u00ba de GASA, explicando la composici\u00f3n de la leche, un alumno Pablo, pregunt\u00f3 sobre la leche A2. \u00bfQu\u00e9 es la leche A2? Del total de prote\u00edna… Seguir leyendo →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":638,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-46","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-en-el-aula"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/638"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions\/48"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/gasa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}