{"id":15214,"date":"2022-12-10T18:49:13","date_gmt":"2022-12-10T16:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=15214"},"modified":"2022-12-10T18:49:13","modified_gmt":"2022-12-10T16:49:13","slug":"la-hestoria-y-tradicional-receta-del-pote-asturianu-el-platu-mas-antiguu-dasturies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2022\/12\/la-hestoria-y-tradicional-receta-del-pote-asturianu-el-platu-mas-antiguu-dasturies\/","title":{"rendered":"La hestoria y tradicional receta del pote asturianu, el platu m\u00e1s antiguu d&#8217;Asturies"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lavozdeasturias.es\/noticia\/oviedo\/voz-oviedo\/2022\/12\/09\/historia-tradicional-receta-pote-asturiano-plato-antiguo-asturias\/00031670581828146687305.htm?utm_source=facebook&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=fbgen_a\">La hestoria y tradicional receta del pote asturianu, el platu m\u00e1s antiguu d&#8217;Asturies<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/epAcYAKu9fWmXTUPKSZhiHWNER4=\/768x\/2022\/12\/07\/00121670407287404142838\/Foto\/pote.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/epAcYAKu9fWmXTUPKSZhiHWNER4=\/768x\/2022\/12\/07\/00121670407287404142838\/Foto\/pote.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"432\" \/><\/a><\/p>\n<p>El guisu ye padre y madre de la fabada asturiana y cada vez tien m\u00e1s presencia na cocina de cuyara.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Pasen los a\u00f1os y la gastronom\u00eda asturiana sigue siendo tou un arte. Na rex\u00f3n combinen materies primes calidable para ellaborar ensundiosos platos, que se convirtieron en se\u00f1es d&#8217;identid\u00e1 del Princip\u00e1u. De toos ellos, el guisu m\u00e1s antiguu y tradicional del que se tien constancia ye&#8217;l pote asturianu. Anque nun tien tanta fama como la internacional fabada, a pesar de que ye padre y madre de la mesma, esti cada vez tien m\u00e1s presencia na cocina de cuyar. <span style=\"color: #008080\">Les berces, la pataca y el compangu son los ingredientes protagonista d&#8217;esta receta que dacuando incorpora de forma testimonial y otres en grandes cantidaes fabes.<\/span><\/p>\n<p>Hestoria<\/p>\n<p>Dende la Ed\u00e1 Media, el pote calec\u00eda los iviernos de los llares asturianos y alimentaba a la familia acald\u00eda, independientemente de lo qu&#8217;hubiera dientro, anque se cree que se consum\u00eda dende bastante tiempu tras. <span style=\"color: #008080\">Un platu que recibe&#8217;l nome del recipiente onde se cocinaba: les potes (olles en castell\u00e1n)<\/span>, que primero fueron de folla hasta qu&#8217;a finales del sieglu XVIII empezose a ellaborar de metal. Am\u00e1s el t\u00e9rminu potaxe guarda estrecha relaci\u00f3n colos pucheros que preparase ent\u00f3s daquella nos pueblos europeos y que llevaben potag\u00e8res, esto ye, verdures.<\/p>\n<p>L&#8217;historiador belga L\u00e9o Moulin detalla na so Lliturxa de la mesa n&#8217;Europa que \u00abnel sieglu XVI los probes faen potage (sopa trupa) con yerbes, calabac\u00edn, pepinu, calabaza, cebolles, puerros, nabos y otros raiga\u00f1os gruesos. Am\u00e1s, dacuando, a\u00f1ed\u00edase carne de vaca y si non toc\u00edn y casquer\u00eda\u00bb. Un sieglu m\u00e1s tarde pasa a denominase potage a \u00abun zusmiu de carne coc\u00edo nel que se dexa papar o cocer a poco fueu pan cortao en pequenes rebanaes\u00bb.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\">N&#8217;Asturies, naquelles d\u00f3mines, el potaxe taba form\u00e1u por un caldu entest\u00e1u con farina o llegume al que se-y a\u00f1ed\u00eda delles verdures o hortolices de la temporada como, por casu, berces, repollu, nabices o nabos. <\/span>Am\u00e1s, na midida de lo posible, incorpor\u00e1base-y daqu\u00e9 de carne, y\u00e1 bien fora \u00abfresca, salada o embutida\u00bb, tal que recueye Eduardo M\u00e9ndez Riestra, nel so Diccionariu de cocina y gastronom\u00eda d&#8217;Asturies.<\/p>\n<p>A\u00f1os m\u00e1s tarde, les llegumes fueron sustituy\u00edes en dalguna qu&#8217;otra ocasi\u00f3n por casta\u00f1es. Nun ye hasta&#8217;l sieglu XVII cuando la faba incorporase nel guisu, que \u00abdada la so posterior bayura, en non pocos llares ser\u00eda l&#8217;\u00fanicu ingrediente al pie de dalg\u00fan cachu de toc\u00edn, podr\u00eda ser una de les dos v\u00edes poles que se llegar\u00eda a l&#8217;actual fabada\u00bb. Tami\u00e9n el pote perdi\u00f3 parte de los sos ingredientes, pero incorpor\u00f3 otros como la pataca para aniciar l&#8217;actual.<\/p>\n<p>Anque a finales del XVIII a los probes sirv\u00edase-yos nes cases de carid\u00e1 un pucheru de fabones, casta\u00f1es, verdures o otres llegumes, col toc\u00edn y aceite correspondiente\u00bb, hasta&#8217;l sieglu XX la receta nun apaez tan definida como angua\u00f1o. Foi la popular Nieves, quien nel so conoc\u00edu recetariu de 1912 recueye&#8217;l pote asturianu, pero para la so ellaboraci\u00f3n la cocinera emplega repollu en cuenta de berces, nun utiliza pataques y los sos ingredientes c\u00e1rnicos son \u00abgatafu, morciella, xam\u00f3n, manos de gochu y costielles de llombu\u00bb.<\/p>\n<p>Tami\u00e9n la receta de fabada d&#8217;Aurelio de Llanu, facilitada pol cocineru Atilano Granda que recueye Dionisio P\u00e9rez nel so Gu\u00eda del bon comer espa\u00f1ol, de 1926, correspu\u00e9ndese pr\u00e1cticamente col actual pote, asegura Eduardo M\u00e9ndez Riestra na so obra gastron\u00f3mica.<span style=\"color: #008080\"><strong> El pote de los nuesos d\u00edes, anque non siempres lleva fabes o les lleva en pequenes cantidaes, preparase con berces, pataques y productos llograos de la matanza del gochu como&#8217;l chorizu, la morciella y la panceta.<\/strong><\/span> Fora del modelu y\u00e1 fitu, esisten tantos potes casi como pueblos n&#8217;Asturies. Ente toos ellos destaca&#8217;l pote de nabos o&#8217;l m\u00e1s humilde pote de casta\u00f1es.<\/p>\n<p>Receta tradicional<\/p>\n<p>Pa ellaborar un bon pote hai que tener tiempu y paciencia, cuidao que hai que dexar guisar los ingredientes el tiempu que faiga falta cuidao que les cocciones nun son toes iguales. Am\u00e1s lo recomendable ye utilizar una olla d&#8217;aceru inoxidable y a poder ser cocinalo al fueu de chapa de la cocina de lle\u00f1a \u00abque ye onde realmente se nota&#8217;l sabor\u00bb, asegura&#8217;l cocineru de Picu La Salar, Roberto Fonte Remis, quien angua\u00f1o ellabor\u00f3&#8217;l pote asturianu perfectu. Tr\u00e1tase d&#8217;una receta senciella onde los principales ingredientes son les berces, les pataques, les fabes \u00abque pueden ser de cualquier tipu, anque si son de la granxa meyor\u00bb, y compangu. Nel restor\u00e1n llaniscu los productos c\u00e1rnicos que componen el platu son el chorizu, la panceta, la morciella y el pantruque (un acompa\u00f1amientu t\u00edpicu de Llanes ellabor\u00e1u a partir de toc\u00edn). Sicas\u00ed seg\u00fan el gustu de la persona, tami\u00e9n se-y puede a\u00f1edir llac\u00f3n y xam\u00f3n. Pa preparar esti platu de cuyar, vamos utilizar:<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008080\"><em>Un manizu de berces.<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>500 gramos de fabes.<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>500 gramos de pataques.<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>Dos morcielles.<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>Dos chorizos.<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>100 gramos de panceta<br \/>\n100 <\/em><\/span><span style=\"color: #008080\"><em>gramos de toc\u00edn<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>Ayu,<span style=\"color: #008080\"> Cebolla, Piment\u00f3n<\/span><\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>Sal (al gustu)<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #008080\"><em>Agua, Aceite.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/ITzRBmvstWjbGEeO54bSATuFsao=\/768x\/2022\/12\/07\/00121670431288694923244\/Foto\/cocinero.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/ITzRBmvstWjbGEeO54bSATuFsao=\/768x\/2022\/12\/07\/00121670431288694923244\/Foto\/cocinero.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"432\" \/><\/a><\/p>\n<p>El cocineru Roberto Fonte, del restor\u00e1n Picu La Salar prepara pote asturianu.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/dmbK1LGD669S06QBuDNPLcWQ1Og=\/768x\/2018\/11\/26\/00121543261892197430160\/Foto\/pote.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/cflvdg.avoz.es\/sc\/dmbK1LGD669S06QBuDNPLcWQ1Og=\/768x\/2018\/11\/26\/00121543261892197430160\/Foto\/pote.jpg\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"432\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La hestoria y tradicional receta del pote asturianu, el platu m\u00e1s antiguu d&#8217;Asturies El guisu ye padre y madre de la fabada asturiana y cada vez tien m\u00e1s presencia na cocina de cuyara.<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[138],"tags":[],"class_list":["post-15214","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15214"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15215,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15214\/revisions\/15215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}