\u00abCocinamos la nuesa redolada de forma honesta, respetuosa y creativa.\u00bb<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\nEl pan cre\u00e1u a partir del carb\u00f3n activ\u00e1u ye’l nuevu platu qu’utilicen nel restor\u00e1n Monte<\/span><\/strong>, allug\u00e1u en San Feliz, para dar la bienvenida a los comensales, anque seg\u00fan confiesa Xune Andrade, \u00abent\u00e1 lo tamos faciendo tolos d\u00edes pel momento. La intenci\u00f3n ye qu’arrinquemos la selmana que vien o la siguiente estandarizando el sistema\u00bb. Esti nuevu productu cunta como base principal cola farina d’espelta, apurrida al restor\u00e1n por Speltastur<\/strong><\/span>, una empresa cola qu’Andrade siempres tuvo muncha relaci\u00f3n. \u00abSon de la zona y son casi familia nuesa. Ten\u00e9mos-y enforma apreciu al llabor que realicen. A la fin, recuperaron la espelta y la semienta tradicional del valle de Zurea\u00bb, esplica’l chef.<\/p>\n![](\"https:\/\/bsstatic2.mrjack.es\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/pan-carbon-cabecera.jpg\")
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N’afayando’l carb\u00f3n activ\u00e1u, el chef y el so equipu empezaron col aballador procesu de creaci\u00f3n d’esti pan. Para consiguilo, el carb\u00f3n vexetal sometese a altes temperatures que, al travi\u00e9s d’un gas, abre unos nanoporos dientro de los carbones. Darr\u00e9u estos absuerben les sustances qu\u00edmiques, que demostr\u00f3se que sirven contra l’envelenamientu y les tosicidaes<\/span>\u00bb, esplica Xune Andrade. Anque inda nun hai naide na zona de L.lena que se dedique a l’activaci\u00f3n del carb\u00f3n, el chef nun pierde la esperanza en que daqui\u00e9n s’acabe dedicando a ello. Ser\u00eda super emocionante pa n\u00f3s, sicas\u00ed, entendemos que ye un procesu f\u00edsicu-qu\u00edmicu bastante complexu. Pero bonu n\u00f3s somos unos ilusos y unos so\u00f1adores\u00bb.<\/p>\nAl travi\u00e9s d’esti pan negro como’l carb\u00f3n, Monte pretende vender \u00abque somos cuenta minera\u00bb. Respectu al sabor, el chef confiesa que nun consigui\u00f3 \u00abesi sabor mineral qu’esper\u00e1bamos\u00bb, polo qu’optaron por un pan de *espelta tradicional ameyor\u00e1u coles propiedaes del mineral y con un color caracter\u00edsticu.<\/p>\n
Monte foi unu de los pioneros na ellaboraci\u00f3n d’esti pan pos \u00abanque nun principiu nun buscamos en Google si esist\u00eda o non, principalmente porque nun nos importaba, sentiamoslo bien nuesu y quer\u00edamos facer, darr\u00e9u afayemos que n’Espa\u00f1a esiste una panificadora en Madrid que se dedica a la ellaboraci\u00f3n de pan de carb\u00f3n activ\u00e1u. Pero que sepamos, hasta la fecha, nun se fai n’otros restoranes\u00bb.<\/p>\n
Rede del sector agroalimentariu<\/p>\n
Am\u00e1s, dende Monte, pretender estender la so filosof\u00eda de trabayu basada nel sofitu a la redolada asturiana, polo que Xune Andrade y el so equipu propunx\u00e9ronse crear una rede sector agroalimentariu sol lema \u00absi cr\u00edes, cultives, guetes o tienes cualquier productu agroalimentariu queremos cuntar contigo\u00bb.<\/span><\/em><\/strong> \u00abL’oxetivu principal ye que tol mundu con\u00f3zase y xuntar a toos les persones que tengan cierta relaci\u00f3n col sector agroalimentariu na nuesa zona\u00bb, esplica’l chef. Pa ello, el pas\u00e1u 24 de febreru Monte convoc\u00f3 una primer xunta al travi\u00e9s de les sos redes sociales.<\/p>\nEl principal oxetivu del proyectu ye que llabradores y ganaderos de la zona puedan esponer los sos productos al travi\u00e9s d’una futura aplicaci\u00f3n<\/span>, que Xune Andrade espera que s\u00eda \u00abtami\u00e9n creada por un inform\u00e1ticu local\u00bb. Dende Monte busquen am\u00e1s \u00abencender esa chispa que motive un pocu a la nuesa redolada. Saber que si doi un pas\u00e9u pel monte y recueyo dellos quilos d’ablanes hai xente que me lo va mercar. Al meyor empieces vendiendo a un restor\u00e1n o una tienda pequena, pero ma\u00f1ana taremos vendiendo tami\u00e9n a Mieres. Ye una forma d’incentivar el trabayu, d’incentivar el mundu rural, el caltenimientu de los montes\u00bb, esplica’l chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Fonte: La Voz de Asturias Restor\u00e1n MONTE \/ pan de carb\u00f3n \/ Pan de carb\u00f3n, la nueva creaci\u00f3n de Xune Andrade: \u00abVendemos que somos cuenca minera\u00bb Monte, restor\u00e1n galardon\u00e1u con una Estrella Michel\u00edn, presenta la so nueva creaci\u00f3n, el pan de carb\u00f3n activ\u00e1u. Una ellaboraci\u00f3n del chef Xune Andrade que cunta con propiedaes que \u00abeviten […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[138,25],"tags":[],"class_list":["post-16957","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos","category-curiosidaes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16957"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16963,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16957\/revisions\/16963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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