<\/p>\n
\n\n<\/iframe>\n<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008080\"><strong><em>ESCANDA<\/em><\/strong><em> (Del lat. scandula ). Especie de trigu, mesma de pa\u00edses fr\u00edos y terrenes probes, de paya duro y curtia, que’l so granu dixebrarse dif\u00edcilmente del cascabillo.\u00a0\u00a0 <\/em><em>Real Academia Espa\u00f1ola<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/asturies.com\/alagueta\/la-escanda\"><strong>Asturies.com XUEGOS<\/strong><\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.molindeadela.es\/\">web Mol\u00edn d’Adela<\/a> \/Ag\u00fceria, Aller \/<a href=\"http:\/\/www.molindeadela.es\/_assets\/files\/contenido\/varios\/cuadernodidacticomolindeadela.pdf\"> Cuadernu did\u00e1cticu P\u00e1x. 6 <\/a>\/<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/educastur-my.sharepoint.com\/:b:\/g\/personal\/isabellh_educastur_org\/Ec1k2IiPmt5GmFQTQkLpxHgBo4qUS-aVuAaI2G4Y7chFiQ?e=Il8YFH\">Ficha de clas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/un-punado-de-granos-de-espelta.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/un-punado-de-granos-de-espelta.webp\" alt=\"\" width=\"553\" height=\"375\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Ye una planta cereal<\/strong> de los x\u00e9neros Spelta y Triticum, asemeyada al trigu, <strong>que da granu comestible<\/strong>. N\u2019Asturies tuvo una importante implantaci\u00f3n y ye un productu mui valor\u00e1u, anque per munchos a\u00f1os foi fuertemente desplaz\u00e1u pola llegada del ma\u00edz y la introducci\u00f3n de trigos que daben una mayor producci\u00f3n hasta\u2019l puntu de cuasi desapaecer. Ye un trigu diploide, peque\u00f1u y d’escasu rendimientu, pero que sobrevive en suelos onde les otres especies nun producen nada.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"http:\/\/www.serida.org\/fboletin\/1475-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"http:\/\/www.serida.org\/fboletin\/1475-2.jpg\" width=\"550\" height=\"413\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Los trigos vist\u00edos con\u00f3cense com\u00fanmente como escandes.<\/strong> La so estrema m\u00e1s importante respectu al trigu com\u00fan ye que nelles el granu at\u00f3pase envueltu n’una vaina (glumas)<em>que nun s’esprende dempu\u00e9s de triar ensin l’ayuda de molinos especiales.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/8d44ed77-06de-48f5-8a1e-904064df0686_source-aspect-ratio_default_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/8d44ed77-06de-48f5-8a1e-904064df0686_source-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"2000\" height=\"1125\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ye un cereal que s\u2019adapt\u00f3 mui bien al territoriu asturianu y al so clima al ser de los nomaos \u2018vist\u00edos\u2019, esto ye, cuenta con una c\u00e1scara dif\u00edcil de separtar, polo que reclamen unos molinos especiales. <strong>S\u00e9mase <\/strong>n\u2019iviernu, del mes de payares a xineru o febreru.<\/p>\n<p><strong>Cult\u00edvase<\/strong><strong> angua\u00f1o en dellos conceyos montascosos del centro-sur d’Asturies, n’esplotaciones tradicionales de pequena superficie. <\/strong>Pravia, \u1e36\u1e37ena, Quir\u00f3s, Ayer, Miranda, Candamu o Grau son dalgunes zones onde esti cultivu tien presencia. N’Asturies nam\u00e1 se cultiva xuna pequena parcela d’esta escanda, per parte de la empresa <a href=\"https:\/\/www.escanda.es\/es\/\"><strong>Speltastur escanda asturiana S.L<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/e506f009-7b93-4994-b248-cccb661e1b3e_source-aspect-ratio_default_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/e506f009-7b93-4994-b248-cccb661e1b3e_source-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"2000\" height=\"1125\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/c7292c37-b8f8-4631-8473-19a1b5d284b3_source-aspect-ratio_default_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/c7292c37-b8f8-4631-8473-19a1b5d284b3_source-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"2000\" height=\"1125\" \/><\/a><\/p>\n<p> <\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"696\" height=\"523\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6f103L5N1GQ\" title=\"Escanda Asturiana, la Gran Espelta\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" 0=\"allowfullscreen\" 1=\"\/iframe\" scrolling=\"yes\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<p>Cr\u00e9ese que tuvo’l so orixe nel Neol\u00edticu mediu, 6000 – 7000 a\u00f1os AC, na zona d’Asia entendida ente’l Eufrates y el Tigris, no que ser\u00eda l’actual Ir\u00e1n, onde apaeci\u00f3 la escanda menor \u00a0como’l primer trigu adom\u00e1u. La so llegada a Asturies nun ta constatada, anque apez documentada n\u2019escavaciones arquel\u00f3xicas de tr\u00e9s castros prerromanos de Xix\u00f3n y Villaviciosa. Asina, seg\u00fan dellos autores, esta escanda (Povia) vendr\u00eda de los pueblos celtes o xermanos y ser\u00eden los romanos los introductores de spelta.<\/p>\n<p>Una cr\u00f3nica del a\u00f1u 833 recueye la primer referencia escrita \u201ca la escanda d\u2019Asturies\u2019, rescampl\u00e1ndola como \u00fan de los alimentos importantes del momentu. A partir d’esa fecha son y\u00e1 frecuentes les referencies a la escanda nos documentos de los monesterios. Asina, dende’l sieglu XIII fai referencia en numberoses ocasiones al usu de la escanda pal pagu de los foros y rentes, pr\u00e1ctica que sigui\u00f3, en dalg\u00fan casu concretu, hasta mediaos del pas\u00e1u sieglu XX.<\/p>\n<p>Dende principios del sieglu XX, por cuenta de causes de diversa naturaleza, como’l pagu de les rentes con dineru, la especializaci\u00f3n nes producciones ganaderes de carne o lleche (cola consiguiente necesid\u00e1 d’emplegar los terrenes pa la producci\u00f3n de camperes o forraxes), o la meyora del nivel de vida y de les comunicaciones, produci\u00f3se un r\u00e1pidu descensu de la superficie cultivada d’escanda hasta llegar casi a la so desapaici\u00f3n a finales del sieglu XX.<\/p>\n<p><strong>La escanda non y\u00e1 foi la cebera predominante <\/strong><strong>sin\u00f3n unu de los cultivos principales d’Asturies dende’l sieglu X hasta bien avanzao’l sieglu XIX:<\/strong><strong> nel sieglu XVII’l 10% del territoriu asturianu dedicase al cultivu de la escanda. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Nun ser\u00eda hasta\u2019l sieglu X cuando se convertir\u00eda nel cereal predominante<\/strong>, figura que caltendr\u00eda hasta\u2019l sieglu XIX, produci\u00e9ndose un descensu progresivu nes d\u00e9cades \u00faltimes d\u2019esta centuria y nel sieglu XX hasta causi desapaecer. Ye nel actual cuando entama a recuperase\u2019l so cultivu, anque de manera entov\u00eda mui reducida. <strong>Na actualid\u00e1 ocupa xuna superficie cimera a les 30 hai.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fpermalink.php%3Fstory_fbid%3Dpfbid0HoHaBk8BrYd9p9Eunqhre11dXZ4HQHMYxSnWPoEQAcnoa2KRjNLgqK3Xzzi617atl%26id%3D100042406465546&show_text=false&width=500\" width=\"500\" height=\"375\" style=\"border:none;overflow:hidden\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"true\" allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share\" 0=\"\/iframe\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<p>Los productos fechos con escanda son mui valoraos. <strong>La ellaboraci\u00f3n de pan<\/strong> ye\u2019l principal dest\u00edn d\u2019esti cereal y pr\u00e1uticamete tola producci\u00f3n que s\u2019ellabora v\u00e9ndese pola escasa superficie cultivada y la importante demanda.<\/p>\n<p>L\u2019<a href=\"http:\/\/www.serida.org\/publicacionesdetalle.php?id=01480\"><strong>Asociaci\u00f3n Asturiana de Productores de Escanda (ASAPES) <\/strong><\/a>vien trabayando dende\u2019l 2002 pola recuperaci\u00f3n de les variedaes aut\u00f3ctones d\u2019escanda y l\u2019ameyoramientu y modernizaci\u00f3n del so cultivu, que tien unos costos altos de producci\u00f3n, asina como la so promoci\u00f3n. Un llabor, el de tolos productores, que permite ser optimista sobre\u2019l futuru d\u2019un cereal con muncha historia y raiga\u00f1u n\u2019Asturies. <em><a href=\"http:\/\/www.serida.org\/pdfs\/1480.pdf\">VER INFO<\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=314&href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2F100042406465546%2Fvideos%2F736470174096492%2F&show_text=false&width=560&t=0\" width=\"560\" height=\"314\" style=\"border:none;overflow:hidden\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"true\" allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share\" 0=\"\/iframe\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"100%\" height=\"395\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/j7I63RBoyuA\" title=\"Escanda Asturiana Speltastur\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" 0=\"allowfullscreen\" 1=\"\/iframe\" scrolling=\"yes\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\">Pan d’escanda, el bon pan asturiano La escanda asturiana ye una cebera que recuper\u00f3’l so llugar na gastronom\u00eda y tradiciones asturianes. Cuenta con IGP y hai munches feries, como la de Grau, onde s’esplica’l so cultivu y pr\u00e9miense les meyores recetes duces y salaes.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/e26hu7n6uru.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/10rutasasturias9escandamolinosyleye.jpg?strip=all&lossy=1&w=2560&ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/e26hu7n6uru.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/10rutasasturias9escandamolinosyleye.jpg?strip=all&lossy=1&w=2560&ssl=1\" width=\"644\" height=\"362\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/bb605842-7900-4d17-8779-ac78700f0a96_source-aspect-ratio_default_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/bb605842-7900-4d17-8779-ac78700f0a96_source-aspect-ratio_default_0.jpg\" width=\"2000\" height=\"1125\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2F180837251963764%2Fphotos%2Fa.181035785277244%2F5173903815990391%2F%3Ftype%3D3&show_text=false&width=500\" width=\"500\" height=\"645\" style=\"border:none;overflow:hidden\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"true\" allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share\" 0=\"\/iframe\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<hr \/>\n<hr \/>\n<h1 class=\"single__title\" style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/gastroteca\/espelta\"><em><span style=\"color: #008080;font-size: 28px\">Espelta: qu\u00e9 es, propiedades, beneficios y recetas<\/span><\/em><\/a><\/h1>\n<div class=\"top-snippet\">\n<div class=\"single__image image centered\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/un-punado-de-granos-de-espelta.jpg\" alt=\"Un pu\u00f1ado de granos de espelta\" width=\"1200\" height=\"813\" \/><\/div>\n<div class=\"single__social\">\n<p><a class=\"facebook bvicon-facebook social-button\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.bonviveur.es%2Fgastroteca%2Fespelta%3Futm_source%3Dfacebook%26utm_medium%3Dsocial%26utm_campaign%3Dbotonera\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Compartir<\/a> <a class=\"twitter bvicon-twitter social-button\" href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=Espelta%3A+qu%C3%A9+es%2C+propiedades%2C+beneficios+y+recetas&url=https%3A%2F%2Fwww.bonviveur.es%2Fgastroteca%2Fespelta%3Futm_source%3Dtwitter%26utm_medium%3Dsocial%26utm_campaign%3Dbotonera&via=BonViveurSpain\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Tweet<\/a> <a class=\"email bvicon-email social-button\" href=\"mailto:?subject=Espelta: qu\u00e9 es, propiedades, beneficios y recetas&body=https%3A%2F%2Fwww.bonviveur.es%2Fgastroteca%2Fespelta%3Futm_source%3Dbonviveur_web%26utm_medium%3Demail%26utm_campaign%3Dbotonera\" rel=\"nofollow\">Enviar<\/a> <a class=\"whatsapp bvicon-whatsapp social-button\" href=\"\/\/send?text=Espelta%3A+qu%C3%A9+es%2C+propiedades%2C+beneficios+y+recetas+https%3A%2F%2Fwww.bonviveur.es%2Fgastroteca%2Fespelta%3Futm_source%3Dwhatsapp%26utm_medium%3Dsocial%26utm_campaign%3Dbotonera\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Whatsapp<\/a><\/p>\n<div class=\"autdate\">\n<div class=\"author\">Por <strong> Laia Shamirian \/ <\/strong>14 de diciembre de 2022<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<section id=\"Main\" class=\"web-middle__content\">\n<div id=\"PinnContent\" class=\"post single\">\n<article>\n<div class=\"main\">\n<div class=\"text\">\n<p>Ha viajado durante milenios, ha recorrido las entra\u00f1as de la Mesopotamia y las mesas de los nobles para caer despu\u00e9s en el olvido y resurgir entre los estantes de las tiendas org\u00e1nicas de la ciudad. Se trata de la espelta, un grano ancestral, que ha conservado las propiedades y beneficios de los cereales que no se vieron altamente modificados y que permite recrear desde primeros platos hasta postres tan encomiables como el bizcocho.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">\u00bfQu\u00e9 es la espelta?<\/span><\/h2>\n<p>La espelta (<em>Triticum spelta<\/em>) es <strong>un tipo de trigo antiguo de c\u00e1scara dura y sabor sutil<\/strong>. Se puede encontrar en grano, el cual requiere de largas cocciones, o en forma de harina, que es, adem\u00e1s, una de las m\u00e1s nutritivas y con mayor reconocimiento tanto en el mundo de la reposter\u00eda como en el de la panader\u00eda. Al paladar, el uso de la harina de espelta resulta en preparaciones suaves, arom\u00e1ticas y esponjosas, lo que le confiere un <strong>valor organol\u00e9ptico superior al de otros cereales<\/strong>, como por ejemplo el centeno, de caracter\u00edstico regusto amargo y protagonista de panes de alta densidad.<\/p>\n<p>Este tipo de trigo siente predilecci\u00f3n por las regiones fr\u00edas y h\u00famedas por lo que <strong>se cultiva en zonas monta\u00f1osas<\/strong> espa\u00f1olas y en pa\u00edses del norte europeos como Suiza o Alemania. Por otro lado, su resistencia a las condiciones adversas hace de la espelta uno de los cereales predilectos para la agricultura ecol\u00f3gica. Adem\u00e1s, <strong>est\u00e1 considerada como parte de los tres<\/strong> <strong>granos ancestrales<\/strong> juntamente con el farro y la escanda. Estos tres constituyen la base primigenia a partir de la que descender\u00edan el resto de variedades, no h\u00edbridas, incluido el trigo com\u00fan (<em>Triticum aestivum).<\/em><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Diferencias entre el trigo y la espelta<\/span><\/h3>\n<p><strong>A diferencia de la espelta, la c\u00e1scara del trigo com\u00fan es blanda y se desprende con facilidad<\/strong> tras la trilla, es decir, tras el proceso de separaci\u00f3n del grano y de la paja. Esto facilita su procesamiento y disminuye los costes asociados a su producci\u00f3n, raz\u00f3n principal por la que representa el 95% del total de cereales consumidos en el mundo.<\/p>\n<p>No obstante, <strong>aunque el cultivo de la espelta es m\u00e1s costoso cuenta con un perfil nutritivo m\u00e1s completo<\/strong>. La espelta contiene una mayor cantidad de prote\u00edna, una proporci\u00f3n inferior de hidratos de carbono y tres veces m\u00e1s fibra soluble que la harina de trigo. Asimismo, se considera de mayor digestibilidad que el trigo, porque resulta m\u00e1s f\u00e1cil de degradar a nivel enzim\u00e1tico. Por otro lado, las posibilidades culinarias de la espelta, que tratamos de resumir en el apartado final de recetas, son inmensas, tanto o m\u00e1s que las del trigo, lo que refuerza todav\u00eda m\u00e1s su fama.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Origen e historia de la espelta<\/span><\/h2>\n<p>La historia de la espelta se cuenta por milenios. Los primeros registros de su existencia nos transportan al <strong>a\u00f1o 6000 a.C. en el antiguo Oriente Medio<\/strong>, actual regi\u00f3n de Ir\u00e1n. A partir de este enclave de la antigua Mesopotamia, se extender\u00eda al resto del mundo, llegando a Europa de mano de los romanos.<\/p>\n<div id=\"div-gpt-ad-BV_ARTIC_MED2\" class=\" div-gpt-disp \"><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/granos-de-espelta-a-granel.jpg\" alt=\"Granos de espelta a granel\" width=\"1200\" height=\"807\" \/>En la edad media la espelta se reservar\u00eda para los festines de la alta alcurnia. Quienes no pod\u00edan vaticinar el futuro declive de esta gram\u00ednea ancestral frente al todopoderoso trigo com\u00fan. Y es que en el siglo XVIII el trigo com\u00fan otorgaba una producci\u00f3n barata, r\u00e1pida y elaboraciones palatables capaces de matar el hambre, algo contra lo que la espelta era incapaz de luchar. Estos condicionantes la llevar\u00edan a su pr\u00e1ctica desaparici\u00f3n, pero, \u00bfQu\u00e9 fue entonces lo que la hizo resurgir? La respuesta es simple: el creciente inter\u00e9s de la poblaci\u00f3n por una alimentaci\u00f3n saludable en los \u00faltimos veinte a\u00f1os a lo largo de Europa, Estados Unidos y Australia.<\/p>\n<p>Las nuevas teor\u00edas nutricionales de las \u00faltimas d\u00e9cadas apuntaban a la necesidad de aumentar el consumo de prote\u00edna y grasa y no s\u00f3lo disminuir hidratos, sino tambi\u00e9n escoger aquellos con menos cantidad de az\u00facares libres. Con todas sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud la espelta fue entonces catapultada a los primeros estantes de los supermercados.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Propiedades nutricionales de la espelta<\/span><\/h2>\n<p>La espelta contiene cantidades m\u00e1s elevadas de vitamina B1, biotina y acido pantot\u00e9nico que el trigo com\u00fan. Por cada 100 g de harina de espelta uno puede obtener hasta un 11% de la cantidad recomendada diaria (CDR) de <strong>vitamina E,<\/strong> de gran poder antioxidante, un 26% de CDR de <strong>vitamina B3<\/strong>, que mejora el estado de la piel y hasta un 30% de CDR de <strong>vitamina B6<\/strong> relacionada con la prevenci\u00f3n del da\u00f1o cardiovascular.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n cuenta con un 14% de <strong>\u00e1cido f\u00f3lico<\/strong> que juntamente con el 23% de CDR de <strong>hierro<\/strong> cumplen con un importante papel en el cuidado del sistema vascular. Supera expectativas aportando un 130% de CDR de <strong>manganeso<\/strong> que contribuye a la correcta coagulaci\u00f3n y es antioxidante como el <strong>zinc<\/strong>, del cual aporta hasta un 31% de la cantidad diaria recomendada.<\/p>\n<p>No se queda atr\u00e1s en su contribuci\u00f3n en <strong>f\u00f3sforo, <\/strong>50% de CDR, as\u00ed como de <strong>potasio<\/strong>, un 20% de CDR que permite una correcta transmisi\u00f3n del impulso nervioso, la contracci\u00f3n muscular y la funci\u00f3n card\u00edaca y de <strong>magnesio<\/strong>, del que aporta un 15% de lo requerido a diario.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Beneficios de la espelta<\/span><\/h2>\n<p>La espelta se corona como unos de los granos m\u00e1s saludables. Recomendada para diab\u00e9ticos de tipo II, de utilidad para adelgazar, rica en prote\u00ednas y con un gran efecto antioxidante.<\/p>\n<h3>Cuida tu salud cardiovascular<\/h3>\n<p>La espelta promueve una salud cardiovascular adecuada gracias a su aporte en <strong>manganeso, \u00e1cido f\u00f3lico y hierro<\/strong>. El manganeso contribuye a una correcta coagulaci\u00f3n, mientras que el \u00e1cido f\u00f3lico asegura la s\u00edntesis de gl\u00f3bulos rojos, los cu\u00e1les juntamente con el hierro, son los responsables de garantizar el transporte de ox\u00edgeno a todos los tejidos.<\/p>\n<h3>Tiene un efecto antioxidante<\/h3>\n<p>Los radicales libres son una consecuencia inevitable de las reacciones biol\u00f3gicas que tienen lugar en nuestro cuerpo. No obstante, su aparici\u00f3n y acumulaci\u00f3n est\u00e1 ligada al envejecimiento celular y es por esa raz\u00f3n, que es positivo hacer \u00e9nfasis en aquellos <strong>alimentos que ayuden a reducir los radicales libres<\/strong>. Este es el caso de la espelta que cuenta con altas cantidades de manganeso, zinc y vitamina E que le otorgan una gran capacidad antioxidante.<\/p>\n<div id=\"div-gpt-ad-BV_ARTIC_MED5\" class=\" div-gpt-disp \"><\/div>\n<h3>Posee un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico<\/h3>\n<p>El \u00edndice gluc\u00e9mico es un \u00edndice que permite valorar como de r\u00e1pido se libera la glucosa en sangre tras ingerir un alimento particular. Si el \u00edndice gluc\u00e9mico es elevado significa que el alimento provoca grandes picos de glucosa en sangre, que ir\u00e1n seguidos de picos de insulina, y afectan al equilibrio metab\u00f3lico. Si por el contrario el \u00edndice gluc\u00e9mico es bajo, <strong>la glucosa es liberada paulatinamente<\/strong>, lo que beneficia al metabolismo y evita episodios de hambre repentinos. Ese es el caso de la espelta que contiene un tipo de almid\u00f3n que se metaboliza m\u00e1s lentamente que el del trigo com\u00fan y contribuye a que tenga un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imag.bonviveur.com\/pan-de-espelta-foto-cerca.jpg\" alt=\"Pan de espelta\" width=\"1200\" height=\"799\" \/><span class=\"image-credits\">Sof\u00eda de la Torre<\/span><\/p>\n<h3>Est\u00e1 recomendada para diab\u00e9ticos<\/h3>\n<p>En el caso de la <strong>diabetes<\/strong> tipo II se busca mantener los niveles de glucosa en sangre lo m\u00e1s estables posibles. Para ello, se priorizan los alimentos con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico entre los que se encuentra la espelta. Su consumo en personas diab\u00e9ticas est\u00e1 recomendado por encima del de trigo com\u00fan, que cuenta un \u00edndice gluc\u00e9mico m\u00e1s elevado.<\/p>\n<div id=\"div-gpt-ad-BV_ARTIC_MED6\" class=\" div-gpt-disp \"><\/div>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Contraindicaciones de la espelta<\/span><\/h2>\n<p>La espelta no se recomienda a personas celiacas o que padezcan de col\u00f3n irritable. Adem\u00e1s, el \u00e1cido f\u00edtico que contiene es un antinutriente y podr\u00eda interferir en la absorci\u00f3n de otros nutrientes.<\/p>\n<h3>No apto para cel\u00edacos, intolerantes al gluten ni pacientes con colon irritable<\/h3>\n<p>No est\u00e1 recomendado para cel\u00edacos o intolerantes al gluten. Debido a su menor cantidad de gliacinas se relaciona la espelta con un menor da\u00f1o intestinal, no obstante,<strong> no se trata de un alimento libre de gluten<\/strong> y por lo tanto no es apto para cel\u00edacos, as\u00ed como tampoco para intolerantes al gluten. Por la misma raz\u00f3n, su contenido en gluten tambi\u00e9n la convierte en un alimento desaconsejado para paciente con la enfermedad de chron o colon irritable.<\/p>\n<h3>Antinutrientes: Vigilar el consumo en dietas veganas<\/h3>\n<p>Un antinutriente es un elemento que interfiere en la absorci\u00f3n de otros nutrientes. No son perjudiciales por si mismos, sin embargo, es importante conocerlos para evitar que influyan de forma negativa en nuestra dieta. En el caso de la espelta el antinutriente es su <strong>alto contenido en<\/strong> <strong>\u00e1cido f\u00edtico<\/strong> <strong>que interfiere en la correcta absorci\u00f3n de calcio, magnesio, hierro y zinc<\/strong>. Este rasgo, no implica un peligro para su consumo, pero debe tenerse en cuenta especialmente en dietas veganas y vegetarianas que no son tan abundantes en estos minerales.<\/p>\n<p>Algunos recursos para evitar este efecto es dejar los granos de espelta en remojo durante toda la noche en agua con <a title=\"Vinagre: propiedades, beneficios, tipos y usos en la cocina\" href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/gastroteca\/vinagre\">vinagre<\/a> de manzana o llevar a cabo su cocci\u00f3n con un poco de alga wakame. As\u00ed como tratar de tomar el grano o el pan en comidas separadas de otros plantos fuentes de minerales.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #008080\">Recetas con espelta<\/span><\/h2>\n<p>\u00bfC\u00f3mo se cocina la espelta? \u00bfC\u00f3mo se prepara y c\u00f3mo se consume? La versatilidad de la espelta es tanta que podr\u00edamos incluirla desde los primeros hasta los postres.<\/p>\n<p>El c\u00f3mo cocinar la espelta depender\u00e1 en gran medida de cu\u00e1l de sus versiones escojamos. Si nos decantamos por la<strong> espelta en grano<\/strong>, lo ideal ser\u00e1 dejarla en remojo toda la noche con unas gotas de vinagre de manzana y cocerla al d\u00eda siguiente, con el agua cambiada, entre 45 y 60 minutos. Esto nos permitir\u00e1 preparar <strong>espelta con verduras<\/strong> o incluso lanzarnos con la versi\u00f3n de <strong>espelta con leche<\/strong>, d\u00f3nde el grano sustituye al arroz del arroz con leche. En cualquier caso, podemos adquirirla en tiendas especializadas, tiendas a granel y herborister\u00edas.<\/p>\n<p>La <strong>harina de espelta<\/strong> por su lado nos permite todo el abanico posible de elaboraciones a partir de harina. <a title=\"Pan de espelta\" href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/recetas\/pan-de-espelta\">Pan de espelta<\/a>, especialmente recomendado con agua de mar que equilibra su sutileza, dulces, como este delicioso <a title=\"Bizcocho con harina de espelta y pl\u00e1tano\" href=\"https:\/\/www.bonviveur.es\/recetas\/bizcocho-de-platano\">bizcocho de harina de espelta y pl\u00e1tano<\/a><strong>,<\/strong> <strong>galletas<\/strong>, <strong>magdalenas<\/strong> o incluso unos<strong> noodles caseros<\/strong>. Para ponernos manos a la obra con estas preparaciones tan s\u00f3lo necesitamos acercarnos a la secci\u00f3n de harinas de nuestro supermercado m\u00e1s cercano.<\/p>\n<div id=\"div-gpt-ad-BV_ARTIC_FIN\" class=\" div-gpt-disp \"><\/div>\n<div id=\"div-gpt-ad-BV_ARTIC_FIN__small\" class=\"div-gpt-disp refreshed\" data-google-query-id=\"COexv8KKov4CFQnQ3godneEB4w\">\n<div id=\"google_ads_iframe_\/4096369\/BV_ARTIC_FIN_0__container__\" style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"100%\" height=\"395\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RI3PRe9I96s\" title=\"VIDEO I FORO PANES CALIDAD DIFERENCIADA SD.mpg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" 0=\"allowfullscreen\" 1=\"\/iframe\" scrolling=\"yes\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sotiello, Llena \/WEB\/ Facebook \/ Youtube \/ Instagram \/ LNE: Asina se trabaya en Speltastur GALER\u00cdA \/ Descargar publicaci\u00f3n en PDF Espelta, qu\u00e9 es \/ Pan d’escanda, el bon pan asturianu \/ La escanda, un alimento de la Edad del Hierro (astures.es) ESCANDA (Del lat. scandula ). Especie de trigu, mesma de pa\u00edses fr\u00edos y […]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[138],"tags":[],"class_list":["post-18254","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18254"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20103,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18254\/revisions\/20103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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