{"id":19405,"date":"2023-05-06T18:32:16","date_gmt":"2023-05-06T16:32:16","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=19405"},"modified":"2023-05-07T18:42:15","modified_gmt":"2023-05-07T16:42:15","slug":"receta-del-pitu-de-caleya-con-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2023\/05\/receta-del-pitu-de-caleya-con-arroz\/","title":{"rendered":"Receta del pitu de caleya con arroz"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/bHBHPpIuQq05qkXG7mzZZJuZXQU=\/1200x0\/filters:focal(619x758:629x768)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/TPPJVQJUUZDXTCK52SL56IOH4Q.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter \" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/bHBHPpIuQq05qkXG7mzZZJuZXQU=\/1200x0\/filters:focal(619x758:629x768)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/TPPJVQJUUZDXTCK52SL56IOH4Q.jpg\" width=\"512\" height=\"513\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/recetas\/2023-05-06\/receta-del-pitu-de-caleya-con-arroz-de-esther-y-nacho-manzano.html\">Fonte: El Pa\u00eds<\/a> \/\u00a0 <a href=\"https:\/\/casamarcial.es\/\">https:\/\/casamarcial.es\/<\/a><\/li>\n<li>Nacho Manzano: <a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?client=firefox-b-d&amp;q=nacho+manzano&amp;si=AMnBZoFs9uB3Z_GHFPC_zPRokU4h1kiG1kM_Tt6zs41M5kAusiNNjq3dVIQpnykl4ckdKzaoonm1jdHRk-g_Dh0qLLxjIyRqoGAVfSNlzqpj0ELbVEC8jbk%3D&amp;ictx=1&amp;ved=2ahUKEwi18JnS0uP-AhUKzqQKHZLXCA8QnZMFegQIZRAC\">info<\/a> \/<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nachomanzano_casamarcial\/?hl=es\"> Instagram<\/a> \/<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-04-17\/donde-comer-en-asturias-segun-el-chef-nacho-manzano.html\">\u00d3nde comer n&#8217;Asturies seg\u00fan N. M<\/a> \/<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ye unu de los platos que m\u00e1s \u00e9situ tien nos restoranes que xestionen los dos hermanos asturianos, Esther y Nacho Manzano. Sirvise guisaos con pataques y con arroz, tantu en<strong><a href=\"https:\/\/casamarcial.es\/\"> casa Marcial<\/a><\/strong>, en La Salgar, como nos locales de Gloria, n&#8217;Uvi\u00e9u y en Xix\u00f3n, nel hotel Narbasu, en Cereceda, y en Nastura, n&#8217;Uvi\u00e9u. <a href=\"https:\/\/casamarcial.es\/2021\/04\/13\/los-cocineros-esther-y-nacho-manzano-envian-sus-emblematicos-menus-de-pitu-caleya-y-fabada-a-domicilio-en-toda-espana\/\">Tami\u00e9n lo unvien para preparar a casa.<\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<header class=\"z-he tbl-explore-more-site-header \"><\/header>\n<header class=\"cg\" data-dtm-region=\"header\">\n<div id=\"ctn_head\" class=\"x-ph x-ph-f\">\n<div class=\"x _pr _g x-f\">\n<div class=\"pb\">Nachu Manzano (La Salgar, 1971) <strong>ye&#8217;l chef m\u00e1s reconoc\u00edu y galardon\u00e1u d&#8217;Asturies.<\/strong> Nel orixe del so prest\u00edu ta&#8217;l so trabayu al mandu de Casa Marcial, la so casa y la de la so familia, onde creci\u00f3 ente fogones y pa la que consigui\u00f3 dos estrelles Michelin y tr\u00e9s soles Repsol.<\/div>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/casamarcial.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Buena-1024x683.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter \" src=\"https:\/\/casamarcial.es\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Buena-1024x683.jpg\" width=\"501\" height=\"334\" \/><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n<article class=\"a _g _g-lg _g-o\">\n<div class=\"a_c clearfix\" data-dtm-region=\"articulo_cuerpo\">\n<div class=\"si\">\n<div class=\"si_i\">\n<div class=\"si_m\">\n<h2 class=\"si_m_h\" style=\"text-align: center\"><em><span style=\"font-size: 20px;color: #008080\">Ingredientes pa cuatro persones<\/span><\/em><\/h2>\n<h4 class=\"si_m_l_h nb\"><span style=\"color: #008080\">Para el pitu de caleya<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 pitu de caleya de 3,5 a 4 kg<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 kg. de cebollas medianas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">50 gr. de ajos<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">150 gr. de pimientos verdes<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">600 gr. de vino blanco muy seco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">Un vasito de brandy<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">450 gr. de aceite de oliva virgen suave<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">40 gr. de sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">100 gr. de brandy<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">\u00bd litro de agua<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">6 ramas de perejil fresco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4 class=\"si_m_l_h nb\"><span style=\"color: #008080\">Para el caldo<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080\">4 cuellos de pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">4 carcasas de pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">5 litros de agua<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 zanahoria mediana<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 puerro fresco mediano<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">2 dientes de ajo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 ramillete de perejil fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">6 gr. de sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">200 gr. de la pulpa que hemos reservado de la salsa guisada del pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">50 gr. de aceite de oliva<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4 class=\"si_m_l_h nb\"><span style=\"color: #008080\">Para el arroz<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #008080\">150 gramos de arroz bomba de la zona del Delta del Ebro<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">40 gr. de salsa de pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">500 ml. de caldo de pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">18 gr. de grasa de pitu<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">0,5 gr. de azafr\u00e1n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #008080\">1 pimiento del piquillo<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"si_d\">\n<div class=\"si_m\">\n<h2 class=\"si_m_h\" style=\"text-align: center\"><em><span style=\"color: #008080\">Instrucciones<\/span><\/em><\/h2>\n<section class=\"si_m_p\">\n<h3><b>1. <\/b>Pitu de caleya<\/h3>\n<p>Partimos el pitu separando los muslos y contramuslos y reservando las pechugas para otra elaboraci\u00f3n. Los dejamos adobando con el ajo partido en cuadrados y la sal por espacio de 6 horas. Calentamos el aceite, retiramos los ajos y fre\u00edmos el pitu hasta que adquiera un bonito color dorado. Se incorpora a una cazuela de acero de 40 cent\u00edmetros de di\u00e1metro donde pondremos la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados medianos.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, fre\u00edmos el ajo, lo incorporamos al guiso y a\u00f1adimos el aceite de fritura previamente colado, dejando que todo poche bien a fuego suave hasta que los ingredientes resulten dorados. En ese momento incorporamos el vino, a\u00f1adimos el brandy, el perejil y el agua y cocemos una hora m\u00e1s. Retiramos la carne y la tapamos bien con un film para que no seque. Extraemos todo el aceite del guiso que reservaremos, y pasamos la salsa sin nada de aceite por un colador muy fino, presionando al m\u00e1ximo para extraer todo el jugo. Reservar la pulpa restante para utilizarla posteriormente para el caldo de pitu, as\u00ed como el aceite para el arroz.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"si_m_p\">\n<h3><b>2. <\/b>Para el caldo<\/h3>\n<p>En una bandeja ponemos las carcasas y los cuellos, y a\u00f1adimos sal y aceite. Horneamos a 170\u00baC durante 30 minutos. Los incorporamos a una olla con el resto de los ingredientes. Dejamos cocer una hora y media a fuego suave. Rectificamos el punto de sal.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"si_m_p\">\n<h3><b>3. <\/b>Para el arroz<\/h3>\n<p>En una paella de 25 cm. de di\u00e1metro ponemos la grasa, la salsa, el pimiento y el azafr\u00e1n. Sofre\u00edmos dos o tres minutos para subir el color y concentrar sabores. En ese momento retiramos el pimiento, a\u00f1adimos el arroz, rehogamos bien e incorporamos el caldo de pitu caliente y el pitu (un muslo y dos costillas).<\/p>\n<p>Cocemos cinco minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos otros 14 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego, lo tapamos con un papel de aluminio por espacio de tres minutos y servimos.<\/p>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/casamarcial.es\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC_0409-copia-768x513.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/casamarcial.es\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC_0409-copia-768x513.jpg\" width=\"768\" height=\"513\" \/><\/a><\/p>\n<p>El pitu caleya y la fabada asturiana de Esther y Nacho Manzano han recorrido mucho camino, desde aquel primer men\u00fa de Casa Marcial en el a\u00f1o 1993 hasta poder disfrutarlos en los domicilios particulares de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Las opciones disponibles a domicilio contienen la esencia de los Hermanos Manzano y est\u00e1n basadas en el Men\u00fa tradicional, que en su momento fue una se\u00f1a de Casa Marcial y que se ha convertido desde hace unos a\u00f1os en un imprescindible de su restaurante La Salgar.<\/p>\n<p>Cada caja contiene un Men\u00fa para cuatro personas, con platos reci\u00e9n cocinados, productos de m\u00e1xima calidad, adecuadamente envasados y listos para calentar y emplatar de forma sencilla.<\/p>\n<p>La Caja de Pitu contiene un Men\u00fa para cuatro personas que consiste en Snack de Pitu, Croquetas \u00abCasa Marcial\u00bb, Pitu Caleya Guisado y Arrroz con Pitu. El Pitu Caleya es un producto \u00fanico cuya excelencia radica en la crianza en libertad por criadores seleccionados en exclusiva, como garant\u00eda de su caracter\u00edstica carne oscura y sabor intenso.<\/p>\n<p>La Caja de Fabada contiene un Men\u00fa para cuatro personas que consiste en Croquetas \u00abCasa Marcial\u00bb, Fabada asturiana y Arroz con Leche.<\/p>\n<p>La Caja Mixta est\u00e1 dise\u00f1ada para dos o cuatro personas y se trata de un combinado de las dos anteriores y consiste en Croquetas \u00abCasa Marcial\u00bb, dos raciones de Arroz con Pitu, dos raciones de Fabada y dos raciones de Arroz con Leche.<\/p>\n<p>Las cajas tienen un precio de 110, 104 y 100 euros respectivamente con gastos de env\u00edo incluidos a toda Espa\u00f1a excepto Canarias y Ceuta y Melilla. Para env\u00edos a las Islas Baleares consultar gastos de env\u00edo.<\/p>\n<p>Se env\u00edan pedidos a toda Espa\u00f1a por transporte refrigerado y llegar\u00eda al d\u00eda siguiente antes de la 13.30. Para m\u00e1s informaci\u00f3n y reserva de pedidos a trav\u00e9s del mail\u00a0<a href=\"mailto:pedidos@shopcateringmanzano.com\">pedidos@shopcateringmanzano.com<\/a>. Tambi\u00e9n pueden encargarla en el tel\u00e9fono 608503543 o comprarlas directamente en el apartado \u00abRegala\u00bb de esta web.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fonte: El Pa\u00eds \/\u00a0 https:\/\/casamarcial.es\/ Nacho Manzano: info \/ Instagram \/ \u00d3nde comer n&#8217;Asturies seg\u00fan N. M \/ Ye unu de los platos que m\u00e1s \u00e9situ tien nos restoranes que xestionen los dos hermanos asturianos, Esther y Nacho Manzano. 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