{"id":19529,"date":"2023-05-10T14:20:57","date_gmt":"2023-05-10T12:20:57","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=19529"},"modified":"2023-05-10T14:43:42","modified_gmt":"2023-05-10T12:43:42","slug":"19529","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2023\/05\/19529\/","title":{"rendered":"Asina se cr\u00eda l&#8217;acobici\u00e1u pitu de caleya, el pollu prefer\u00edu de grandes cocineros"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>Fonte:<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/gastronotas-de-capel\/2023-05-06\/asi-se-cria-el-codiciado-pitu-de-caleya-el-pollo-preferido-de-grandes-cocineros.html?ssm=FB_CM&amp;utm_campaign=echobox&amp;utm_medium=social&amp;utm_source=Facebook&amp;fbclid=IwAR3IgTuSkyhMdDPt-ZS8QDO9nDRrNXup4Byp1PsXKYb_GOYD6GMM7bn1lqU#Echobox=1683526945\"> El Pa\u00eds<\/a> \/<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dos nuevos entamadores, Iris D\u00edaz y Amador Garc\u00eda Suarez, dediquense a la crianza d&#8217;esta ave, nun rec\u00f3ndito rinc\u00f3n de la sierra del Aramo n&#8217;Asturies.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/jGQ-QQmDXQ5uQ8EeHJGJiJnRSc8=\/980x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/R462SJ3RLBBBDMRFJZPN7M73KM.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter \" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/jGQ-QQmDXQ5uQ8EeHJGJiJnRSc8=\/980x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/R462SJ3RLBBBDMRFJZPN7M73KM.jpg\" width=\"671\" height=\"503\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Confieso que m&#8217;entusiasma la receta del pitu de caleya con arroz que los hermanos Esther y Nachu Manzano sirven en casa Marcial y que tami\u00e9n sirve Duce Mart\u00ednez n&#8217;El Mol\u00edn de Mingo. Para ponela a puntu, aprovinse d&#8217;aves de carne escuro y notes intenses, meloses y tienres, al empar que resistentes al diente, que dempu\u00e9s de cocinaes a poco fueu cobren matices que les averen a les pieces de caza primero que a los exemplares de corrolada que conocemos. De xac\u00edu, refi\u00e9rome a les sos zanques y contramuslos bastante m\u00e1s xugosos que les pechugues, irritantemente seques. A la fama del pitu de caleya contrib\u00fain a diariu guisanderes y numberosos restoranes tradicionales del Princip\u00e1u. Sicas\u00ed, en redol a la so imaxe basculen non poques ambig\u00fcedaes y conceutos equ\u00edvocos.<\/p>\n<p>D\u00edes pasaos aport\u00e9 al llugar onde dos nuevos, Iris D\u00edaz y Amador Garc\u00eda Su\u00e1rez, cr\u00eden de forma artesanal les c\u00e9lebres aves. Un negociu min\u00fasculu, nun llugar d&#8217;accesu complic\u00e1u, senderu enriba pola sierra del Aramo, nel Monte Central Asturiana. La cacarexada d&#8217;aquelles aves qu&#8217;esnalaben nervioses aceler\u00f3se cuando percibieron la nuesa presencia. Analayaben en supuesta llibert\u00e1 tres los enrexaos met\u00e1licos, nel so prop\u00f3situ de marcar territoriu, emitiendo son\u00edos tan intensos que casi afogaben les nueses conversaciones.<\/p>\n<p>\u201cSomos criadores artesanales\u201d, coment\u00f3 Garc\u00eda Su\u00e1rez. \u201cCaltenemos un negociu familiar qu&#8217;empecipi\u00f3&#8217;l mio padre fai 15 a\u00f1os y foi evolucionando. De primeres, cuando escarec\u00edamos de mataderu, sacrific\u00e1bamos los pitos en Benavente (Zamora) y Ponferrada (Lli\u00f3n). La nuesa activid\u00e1 nun yera sostenible y los costos superaben a los escasos beneficios. Tres non pocos esfuerzos econ\u00f3micos abrimos un mataderu equ\u00ed mesmu que lleva en funcionamientu abargana de siete a\u00f1os. Empezamos con unos 750 animales y fuimos creciendo\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 ye&#8217;l pitu de caleya?, pregunt\u00e9. \u201c<strong>En bable, y\u00e1 se sabe, ye sin\u00f3nimu de pollu del cam\u00edn, o d&#8217;aldega.<\/strong> Ye&#8217;l llamatu que dende siempres se dio n&#8217;Asturies a les aves que s&#8217;alimentaben en llibert\u00e1 colos granos, granes, insectos y merucos qu&#8217;atopaben al pasu poles siendes y los praos. Sicas\u00ed, el tracamundiu riola a los sos deleres. Lo qu&#8217;entendemos por pitos nun son pollos, por bien r\u00fasticos que s\u00edan; nin pites, sin\u00f3n <strong>gallos camperos alimentaos con granos criaos en r\u00e9xime de semilibertad o llibert\u00e1 xixilada\u201d.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/0fn4FusGZ7AZ-WZxkrj3-d0dXeM=\/1960x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/UHK4ZWGR3FG7TPNCY5LUVZGA6A.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/0fn4FusGZ7AZ-WZxkrj3-d0dXeM=\/1960x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/UHK4ZWGR3FG7TPNCY5LUVZGA6A.jpg\" width=\"1960\" height=\"1470\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bfA qu\u00e9 raza pertenecen?, prosigu\u00ed coles mios averiguaciones. \u201cCriamos con preferencia&#8217;l pitu color\u00e1u que toma pesu con normalid\u00e1 y que la so carne gusta a la xente. Dacuando recibimos blancos, pero nun podemos alimentalos de forma asemeyada, engorden de manera escomanada\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfY los tiempos de crianza? \u201cLl\u00e9guennos con unos seis o siete meses, procedentes de Galicia, Catalu\u00f1a y Portugal. Dalguna vegada, inclusive, de Francia. <strong>Y criamoslos mientres cinco o seis meses hasta qu&#8217;algamen l&#8217;a\u00f1u.<\/strong> Alimentamoslos con ma\u00edz y una tercer parte de trigu. Ye imposible caltenelos sueltos, amenaciar el raposu (fo\u00edn) y les alima\u00f1es qu&#8217;analayen por estos territorios\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfTan solo son aut\u00e9nticos pitos de caleya los de la raza Pita Pinta? \u201cEso ye xustu lo qu&#8217;afirmen los criadores de pita pinta. Confunden una raza con un sistema de crianza. Lo que se conoci\u00f3 n&#8217;Asturies de tola vida como pitu de caleya yeren les aves que ten\u00eden les families sueltes pelos campos ensin distinci\u00f3n de races nin colores, y\u00e1 fueren coloraos, blancos y verdes. Agora int\u00e9ntase reivindicar la raza aut\u00f3ctona en peligru d&#8217;estinci\u00f3n y paezme bien, pero hai que ser realista. Si queremos abastecer a toa Asturies nun podemos faelo con una \u00fanica raza que nun cubri la demanda nin algama&#8217;l pesu necesariu que soliciten los consumidores. N\u00f3s sostenemos qu&#8217;el pitu de caleya ta acomu\u00f1\u00e1u a un sistema de crianza, y non a una raza concreta. Nun tenemos de confundir los conceutos. Tami\u00e9n ye ciertu que nun son lo mesmo los pitos criaos en superficies planes que los de carne trabayada pol exerciciu, de carne m\u00e1s duro. <strong>La orograf\u00eda condiciona&#8217;l so sabor y testura\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>\u00bfNenguna norma regula la so crianza? \u201cNun esiste una norma oficial que regule les sos caracter\u00edstiques. Nada que rese\u00f1e la raza, el tiempu de crianza y el pesu. Nin, poques gracies, cunten con Indicaci\u00f3n Xeogr\u00e1fica Protex\u00eda. Nel momentu del sacrificiu los pitos pueden tener 10 meses o un a\u00f1u, y alimentase nam\u00e1 con ma\u00edz, o con ma\u00edz y trigu. Cada criador failo de la manera que sabe y conoz. Seique s\u00eda lo m\u00e1s fayadizo. Si regul\u00e1rase podr\u00eda resultar m\u00e1s contraproducente inda\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfCon qu\u00e9 pesu los vend\u00e9is? \u201c<strong>Ente 3,7 y 5 quilos la pieza<\/strong>. Somos xuna pequena granxa y matamos tolos mi\u00e9rcoles, dempu\u00e9s de recibir l&#8217;aprobaci\u00f3n d&#8217;un veterinariu de Sanid\u00e1 del Princip\u00e1u d&#8217;Asturies que nos inspecciona xuna hora antes del sacrificiu. Partimos a los nuesos veceros los mi\u00e9rcoles y xueves. V<strong>endemos directamente a 11,50 euros el quilu, con rexistru sanitariu.<\/strong> Solo atendemos per tel\u00e9fonu, escarecemos de p\u00e1xina de web y n&#8217;el nuesu casu la vienta online ignoramosla. Ente los nuesos veceros m\u00e1s importantes figuren Casa Marcial y el Mol\u00edn de Mingo\u201d. Tami\u00e9n se vienden a particulares nes poller\u00edas de Sertina, y pueden atopase nos restoranes asturianos Casa Belarmino, El Vi\u00f1ao, Chigre Camacho y Casa Narciandi.<\/p>\n<p>\u00bfC\u00f3mo vos gusta comer el pitu? \u201c<strong>Guisaos con patatines<\/strong>. Son ensundiosos. La so carne, dura y escura, contien grasa infiltrada. N&#8217;olla normal precisen siquier cuatro hores de cocci\u00f3n lenta. Y en el fornu resulten secos y cori\u00e1ceos, nin pensalo. Prefiero, como tol mundu, la zanca y la sobrezanca (contramuslo), cortes que dempu\u00e9s de cocinaos tienen de dexase reposar mientres delles hores por que los sos sabores conc\u00e9ntrense\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fonte: El Pa\u00eds \/ Dos nuevos entamadores, Iris D\u00edaz y Amador Garc\u00eda Suarez, dediquense a la crianza d&#8217;esta ave, nun rec\u00f3ndito rinc\u00f3n de la sierra del Aramo n&#8217;Asturies.<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[138],"tags":[],"class_list":["post-19529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19529"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19532,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19529\/revisions\/19532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}