{"id":3196,"date":"2021-01-21T00:51:43","date_gmt":"2021-01-20T22:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=3196"},"modified":"2021-01-25T01:01:01","modified_gmt":"2021-01-24T23:01:01","slug":"lesfuerzu-que-se-realiza-nel-campu-ta-infravalorado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2021\/01\/lesfuerzu-que-se-realiza-nel-campu-ta-infravalorado\/","title":{"rendered":"\u00abL’esfuerzu que se realiza nel campu ta infravalorado\u00bb"},"content":{"rendered":"


\nDe cocinar races aut\u00f3ctones nun restor\u00e1n propiu, pas\u00f3 a produciles n’ecol\u00f3xicu: la tramitaci\u00f3n ye complicada, pero la rentabilid\u00e1, asegura, mayor.<\/em> <\/strong>Noelia de Prau, arrodiada de reses de races aut\u00f3ctones na ganader\u00eda Casa Cabu.<\/p>\n

Noticia orixinal de JESSICA M. PUGA \/ El Comercio \/ Xueves, 21 xineru 2021<\/a><\/p>\n

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Noelia de Prau<\/strong> naci\u00f3 nel pueblu y a \u00e9l quixo volver. Esta llangreana, criada entre Sama y El Carbayu, cerr\u00f3 La Cuadra d’Ant\u00f3n<\/strong> (distingu\u00edu como Mesa d’Asturies) fai casi un a\u00f1u. Camudose a A Veiga (Vegadeo), a la ganader\u00eda ecol\u00f3xica Casa Cabu<\/strong>, onde defende lo mesmo que nel restor\u00e1n que rexent\u00f3 en Xix\u00f3n mientres 18 a\u00f1os, pero dende l’otru llau.<\/p>\n

-\u00bfPor qu\u00e9 hosteler\u00eda?<\/span><\/p>\n

-Soi m\u00fasicu de formaci\u00f3n, tengo la carrera de pianu. Pero fai 27 a\u00f1os plant\u00e9gaseme la posibilid\u00e1 de dedicame a la hosteler\u00eda. Asina que decido camudame a Xix\u00f3n y abro el restor\u00e1n La Cuadra d’Ant\u00f3n en 2005.<\/p>\n

-Y m\u00e9tese a la cocina.<\/span><\/p>\n

-Col pasu del tiempu, s\u00ed, porque nun atopaba a naide qu’entendiera la filosof\u00eda de trabayu que quer\u00eda. Ten\u00eda bien claro que pretend\u00eda un proyectu de sostenibilid\u00e1, ecol\u00f3xicu y onde s’utilizara productu de cercan\u00eda. Por eso, decido faer cursos de formaci\u00f3n na Escuela d’Hosteler\u00eda, clases particulares y empiezo a lleer enforma sobro cocina.<\/p>\n

-En primavera, coincidiendo col confinamientu, cierra definitivamente’l negociu y camuda pola ganader\u00eda. \u00bfPor qu\u00e9?<\/span><\/p>\n

-Decido que la mio etapa como hostelera termina moment\u00e1neamente; siempres digo que voi ser m\u00fasicu y cocinera tola vida, anque agora s\u00eda aprendiz de ganadera. En xineru, fai xusto un a\u00f1u, empiezo a pasar temporaes n’A Veiga, as\u00edna que’l confinamientu ufiert\u00f3me la situaci\u00f3n ideal pa dexalo. Estim\u00e9, porque robl\u00e9’l contratu de trespasu’l 30 de xunu. Toi convencida de que nun equivoqu\u00e9.<\/p>\n

-Falemos de la Ganader\u00eda Ecol\u00f3xica Casa Cabu. \u00bfC\u00f3mo ye?<\/span><\/p>\n

-Xuna ganader\u00eda con 200 a\u00f1os d’antig\u00fced\u00e1 allugada en Sela Da Loura (A Veiga), na Contorna Oscos-Eo. El mio home ye la quinta xeneraci\u00f3n d’una esplotaci\u00f3n qu’empez\u00f3 con una pareya de g\u00fces y agora tien 200 animales ente vaques de raza frisona, xers\u00e9i y asturiana del monte, asturcones, gochu asturcelta y, espor\u00e1dicamente, oveyas xaldes y cabresbermeyas. Va cuatro a\u00f1os faise la conversi\u00f3n a la producci\u00f3n n’ecol\u00f3xicu, tanto de los animales como de les 130 hect\u00e1rees de terr\u00e9n nes que viven. El pas\u00e1u setiembre certificamos el gochu, convirti\u00e9ndonos nos sos \u00fanicos productores n’ecu na rex\u00f3n.<\/p>\n

-\u00bfA qui\u00e9n suministren?<\/span><\/p>\n

-La nuesa activid\u00e1 principal ye la producci\u00f3n de lleche ecol\u00f3xico, que va pa la empresa gallega Lleche Celta. La carne va a particulares y restauraci\u00f3n.<\/p>\n

-Vamos, que pas\u00f3 a producir lo que defend\u00eda nel restor\u00e1n. \u00bfC\u00f3mo se ve dende l’otru llau?<\/span><\/p>\n

-S\u00ed, yo defend\u00eda les races aut\u00f3ctones y el tratu directu col productor. Cada unu tien que vender la cocina que lleva dientro, y yo nun pod\u00eda vender llubina creyendo na oveya bermeya… Fui siempres bien idealista. Como cri\u00e9 nel mediu rural y fui tan feliz, ten\u00eda bien claro qu’esi yera’l mio sitiu, pero agora caltengo’l conceutu id\u00edlicu, pero visto d’otra manera. Equ\u00ed tienes llibert\u00e1 y naturaleza, pero ye un oficiu duru y los animales prec\u00edsente tolos d\u00edes. Agora que lo conozo bien, si\u00e9ntome m\u00e1s arguyosa, si cabo, d’utilizar el restor\u00e1n como un mediu pa poner en valor el trabayu de los\u00a0 productores. Dende dientro veo que l’esfuerzu que se realiza nel campu ta infravalorado per bona parte de la socied\u00e1.<\/p>\n

-\u00bfNota m\u00e1s inter\u00e9s al respeutu per parte d’hosteleros?<\/span><\/p>\n

-S\u00ed. Agora traten m\u00e1s col productor porque se dieron cuenta de que ye la forma de conocer meyor lo que vienden. Ye bien guapu porque, am\u00e1s d\u00b4entablar relaci\u00f3n, trabayes, piensu, con muncha m\u00e1s dedicaci\u00f3n. Antes, nun se ten\u00eda en cuenta, mercabase a un intermediariu y llistu.<\/p>\n

-\u00bfLa producci\u00f3n ecol\u00f3xica ye xuna opci\u00f3n de futuru pa la rex\u00f3n?<\/span><\/p>\n

-La mayor\u00eda d’esplotaciones siguen siendo convencionales, pero ye un erru porque ye m\u00e1s rentable n’ecol\u00f3xicu. La tramitaci\u00f3n ye complicada, pero posible; ye cuesti\u00f3n de mentalid\u00e1. Veo dos problemes al respeutu: unu, que los que lleven tola vida nun quieren dar el pasu; dos, que nun hai abondu sofitu per parte de l’Alministraci\u00f3n pa plantega-y lo. Empecipiar un proyectu de cero ye realmente bien costosu, magar una vegada mont\u00e1u ye muncho meyor porque’l rendimientu ye mayor: 40 vaques n’ecu producen lo que 100 en convencional, nun gasten tantu n’alimentaci\u00f3n nin n’instalaciones porque los animales t\u00e1n al campu.<\/p>\n

-Falemos de les ayudes.<\/span><\/p>\n

-Munches persones, independientemente de la so ed\u00e1, querdr\u00eden dar el pasu y dise al mediu rural. L’Alministraci\u00f3n ta bien enfocada al turismu y escaezse de los que quieren vivir ell\u00ed. Creo que nun ye solo curiar la redolada por que se vea guapu, lo primero tendr\u00eda de ser curiar a los que viven y dota-yos de les ferramientes pa trabayar con dignid\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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