{"id":55232,"date":"2025-08-08T19:32:39","date_gmt":"2025-08-08T17:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=55232"},"modified":"2025-08-08T21:09:01","modified_gmt":"2025-08-08T19:09:01","slug":"el-pote-asturianu-hestoria-sabor-y-tradicion-en-cada-cuyarada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2025\/08\/el-pote-asturianu-hestoria-sabor-y-tradicion-en-cada-cuyarada\/","title":{"rendered":"El pote asturianu: hestoria, sabor y tradici\u00f3n en cada cuyarada"},"content":{"rendered":"
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La Voz<\/a> \/<\/div>\n
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La so hestoria rem\u00f3ntase a la Ed\u00e1 Media, cuando calec\u00eda los iviernos y alimentaba a les families, independientemente de los sos ingredientes. Pasen los a\u00f1os y la gastronom\u00eda asturiana sigue siendo tou un arte. Nesta rex\u00f3n combinen materies primes calidable para ellaborar platos que se convirtieron en se\u00f1es d’identid\u00e1 del Princip\u00e1u. De toos ellos, el guisu m\u00e1s antiguu y tradicional ye’l pote asturianu.<\/strong><\/p>\n

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Anque nun tien la fama internacional de la fabada, de la cual ye padre y madre, cada vez gocia de mayor presencia na cocina de cuyara.<\/strong> Les berces, la pataca y el compangu protagonicen esta receta, que n’ocasiones incorpora fabes, y\u00e1 s\u00eda de forma testimonial o en cantid\u00e1.<\/p>\n

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Na Ed\u00e1 Media, cuando’l pote calec\u00eda los iviernos y alimentaba a les families, independientemente de los sos ingredientes, anque se presume que se consum\u00eda dende muncho primero. El so nome provien del recipiente en que se cocinaba<\/strong>: les \u00abpotas\u00bb o olles, primero de folla y depu\u00e9s, a finales del sieglu XVIII, de metal. El t\u00e9rminu \u00abpotaxe\u00bb ta vencey\u00e1u a los pucheros europeos que conten\u00eden \u00abpotag\u00e8res\u00bb, esto ye, verdures.<\/p>\n

L’historiador belga L\u00e9o Moulin describe que nel sieglu XVI los probes preparaben \u00abpotages\u00bb con yerbes, calabac\u00edn, cebolles, puerros y raiga\u00f1os, dacuando con carne o toc\u00edn. Un sieglu dempu\u00e9s, el potaxe\u00bb incluy\u00eda tami\u00e9n pan pap\u00e1u en caldu.<\/p>\n

N’Asturies, el potaxe taba form\u00e1u por un caldu entest\u00e1u con farina o llegumes, al que se\u00a0 a\u00f1ed\u00eden verdures como berces, repollu, nabices o nabos, y no posible carne fresco, salada o embutida, seg\u00fan recueyi Eduardo M\u00e9ndez Riestra.<\/p>\n

M\u00e1s tarde, les llegumes fueron dacuando sustituy\u00edes por casta\u00f1es y nel sieglu XVII lleg\u00f3 la faba<\/strong>, ingrediente clave que xuntu col toc\u00edn y la pataca dar\u00eda llugar al pote actual, precursor de la fabada. Anque’l pote foi perdiendo ingredientes, incorpor\u00f3 otros como la pataca hasta afitar la so receta moderna.<\/p>\n

Nun foi hasta principios del sieglu XX cuando la receta defini\u00f3se como g\u00fcei conocemos.<\/strong> En 1912, la popular cocinera Nieves public\u00f3 un recetario con pote fechu con repollu, chorizu, morciella, xam\u00f3n, manos de gochu y costielles, pero ensin pataca. La receta de fabada de 1926 recoyida por Dionisio P\u00e9rez coincide casi col pote actual. G\u00fcei, el pote preparase con berces, pataques y compangu (chorizu, morciella, panceta), con variantes seg\u00fan el pueblu<\/strong>, destacando tami\u00e9n el pote de nabos o l’humilde pote de casta\u00f1es.<\/p>\n

La ellaboraci\u00f3n rique tiempu y paciencia, cocin\u00e1ndose a poco fueu, preferiblemente n’olles d’aceru inoxidable sobro cocina de lle\u00f1a, qu’apurre sabor \u00fanico.<\/strong> Antes d’empezar a cocinar, la nueche anterior tienen de ponese a remueyu les fabas n’agua fr\u00edo. Si quierse, nun bol aparte con agua templada remu\u00e9yase tami\u00e9n la panceta. Trescurr\u00edes 12 hores, nuna olla proporcionada a les cantidaes, p\u00f3nense les fabes, les morcielles, los chorizos, el toc\u00edn y la panceta, c\u00fabrise con agua fr\u00edo hasta pasar dos deos y p\u00f3nense a calecer. Cuando ruempe a ferver, s’espluma curioso y d\u00e9xase cocer tou amodo y a baxa temperatura mientres una hora aprosimao.<\/p>\n

Por separ\u00e1u, p\u00edquense finamente les berces, qu\u00edtase’l tarmu\/tallu de les mesmes, se levan y cu\u00e9cense mientres una hora n’agua con sal. Mentanto, n’una sart\u00e9n pon un pocu d’aceite y cuando ta caliente tu\u00e9stase un diente d’ayu y un pocu de cebolla picada. Una vegada dor\u00e1u a\u00f1edise’l piment\u00f3n, curiando de que nun se quemase, y arr\u00e1mase el sofritu sobro les pataques cuando estes ruempen a ferver. Una vegada cocida la berza pasase por agua fr\u00edo y esmuzse bien. X\u00fantase cola fabada, remu\u00e9vese pa entemecelo tou y a\u00f1edinse les pataques picaes. D\u00e9xase cocer amodo hasta que tou tea bien tienru y xun\u00edu por que \u00abcueyan bien los sabores\u00bb. Se sazona de sal al gustu de ca\u00fanu y antes de sirvir d\u00e9xase reposar unos minutos. \u00a1Y a esfrutar!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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