{"id":74403,"date":"2026-05-17T16:44:48","date_gmt":"2026-05-17T14:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=74403"},"modified":"2026-05-17T16:46:15","modified_gmt":"2026-05-17T14:46:15","slug":"linformaticu-y-pasteleru-xixones-que-trunfa-en-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2026\/05\/linformaticu-y-pasteleru-xixones-que-trunfa-en-paris\/","title":{"rendered":"L&#8217;inform\u00e1ticu y pasteleru xixon\u00e9s que trunfa en Par\u00eds"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/b302ce02-c1de-4dd9-97e4-d7aa64af353b_16-9-discover-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/b302ce02-c1de-4dd9-97e4-d7aa64af353b_16-9-discover-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\" width=\"1200\" height=\"675\" \/><\/a><\/p>\n<p>Iv\u00e1n \u00c1lvarez, l&#8217;inform\u00e1ticu y pasteleru xixon\u00e9s que trunfa en Par\u00eds con un sal\u00f3n de t\u00e9 que xenera coles de cuatro hores: \u00abTou ye caseru y nun uso margarina\u00bb. L&#8217;asturianu, de 47 a\u00f1os, dio un xiru radical a la so vida va ocho a\u00f1os, cuando dex\u00f3 la inxenier\u00eda para cumplir el sua\u00f1u d&#8217;abrir un local inspir\u00e1u na \u00f3pera: \u00abTen\u00eda un salariu bonu y un trabayu f\u00e1cil, pero taba enga\u00f1\u00e1ndome a mi mesmu\u00bb. <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/violettaetalfredo\/?utm_source=ig_embed\"><strong>\u00abVioletta et Alfredo\u00bb<\/strong><\/a>, bautizada en redes sociales como \u00abla pasteler\u00eda de Los Bridgerton\u00bb, ye g\u00fcei uno de los locales especializaos en brunch y almuerzos m\u00e1s famosos de la capital francesa, gracies a la so versi\u00f3n de los cl\u00e1sicos pancakes. <a class=\"x1i10hfl xjbqb8w x1ejq31n x18oe1m7 x1sy0etr xstzfhl x972fbf x10w94by x1qhh985 x14e42zd x9f619 x1ypdohk xt0psk2 x3ct3a4 xdj266r x14z9mp xat24cr x1lziwak xexx8yu xyri2b x18d9i69 x1c1uobl x16tdsg8 x1hl2dhg xggy1nq x1a2a7pz _aa9_ _a6hd\" role=\"link\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/explore\/tags\/violettaetalfredosalondethe\/\">#violettaetalfredosalondethe<\/a>\u00a0<a class=\"x1i10hfl xjbqb8w x1ejq31n x18oe1m7 x1sy0etr xstzfhl x972fbf x10w94by x1qhh985 x14e42zd x9f619 x1ypdohk xt0psk2 x3ct3a4 xdj266r x14z9mp xat24cr x1lziwak xexx8yu xyri2b x18d9i69 x1c1uobl x16tdsg8 x1hl2dhg xggy1nq x1a2a7pz _aa9_ _a6hd\" role=\"link\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/explore\/tags\/salondethe\/\">#salondethe<\/a>\u00a0<a class=\"x1i10hfl xjbqb8w x1ejq31n x18oe1m7 x1sy0etr xstzfhl x972fbf x10w94by x1qhh985 x14e42zd x9f619 x1ypdohk xt0psk2 x3ct3a4 xdj266r x14z9mp xat24cr x1lziwak xexx8yu xyri2b x18d9i69 x1c1uobl x16tdsg8 x1hl2dhg xggy1nq x1a2a7pz _aa9_ _a6hd\" role=\"link\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/explore\/tags\/pariscoffeeshops\/\">#pariscoffeeshops<\/a>\/<a href=\"https:\/\/www.lne.es\/asturias-exterior\/2026\/05\/15\/ivan-alvarez-informatico-pastelero-gijones-130231707.html?fbclid=IwY2xjawR2sRxleHRuA2FlbQIxMABzcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEepfTB0DrCrCxigj7Gdzj41POoekFXTROGkZZso0TUYb5NLwyEbINMwWQMK0k_aem_xj4IqQVzzKkIb2pqvfqj2g&amp;utm_campaign=mrf-facebook-nuevaespana&amp;mrfcid=202605156a0702c7763ff300dedd498e\">LNE<\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Iv\u00e1n \u00c1lvarez camud\u00f3 va ocho a\u00f1os la inform\u00e1tica pola pasteler\u00eda para cumplir un sua\u00f1u: <strong>montar en Par\u00eds, onde mora dende 2011, un sal\u00f3n de t\u00e9 inspir\u00e1u na \u00f3pera<\/strong>. G\u00fcei l&#8217;establecimientu d&#8217;esti xixon\u00e9s, d&#8217;El Llanu, especializ\u00e1u en brunch, almuerzos y xintes llixeres, \u00ab<strong>Violetta et Alfredo\u00bb, ye unu de los m\u00e1s esitosos de tola capital francesa.<\/strong> Hasta cuatro hores de cola lleguen a esperar los sos veceros para probar los sos deliciosos \u00abfluffy\u00bb, la so particular versi\u00f3n de los cl\u00e1sicos pancakes. \u00abCuesta faer un camb\u00e9u de vida tan radical, porque yo ten\u00eda un salariu bonu y un trabayu f\u00e1cil como inform\u00e1ticu, pero taba enga\u00f1\u00e1ndome a mi mesmu\u00bb, asegura al otru llau del tel\u00e9fonu. La so pasi\u00f3n yera faer tartes y pasteles.<\/p>\n<p>Simepre lo foi, dende peque\u00f1u. Pero acab\u00f3 estudiando Inxenier\u00eda Inform\u00e1tica na Escuela Polit\u00e9cnica d&#8217;Inxenier\u00eda de Xix\u00f3n, de la Universid\u00e1 d&#8217;Uvi\u00e9u, porque tami\u00e9n-y gustaben los ordenadores\u00bb. <strong>Por distintos motivos\u00bb en 2011 fixo les maletes y foise a Par\u00eds.<\/strong> Ell\u00ed sigui\u00f3 faciendo duces pa los amigos, que-y aportunaben: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 nun faes un sal\u00f3n de t\u00e9 si tanta te gusta?\u00bb. Y llanz\u00f3se. \u00abFixi una formaci\u00f3n de pasteler\u00eda nel Conceyu de Par\u00eds y depu\u00e9s lo que ser\u00eda n&#8217;Espa\u00f1a la FP de pasteleru\u00bb, esplica. Tou ello, gracies a qu&#8217;en Francia esiste lo que se denomina la rotura convencional\u00bb, que ye una salida alcordada de la empresa con un paru de dos a\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong><span class=\"x193iq5w xeuugli x13faqbe x1vvkbs x1xmvt09 x1lliihq x1s928wv xhkezso x1gmr53x x1cpjm7i x1fgarty x1943h6x xudqn12 x3x7a5m x1f6kntn xvq8zen xo1l8bm xzsf02u\" dir=\"auto\"><span class=\"x193iq5w xeuugli x13faqbe x1vvkbs xt0psk2 x1i0vuye xvs91rp xo1l8bm x5n08af x10wh9bi xpm28yp x8viiok x1o7cslx x126k92a\"><span class=\"html-span xexx8yu x4uap5 x18d9i69 xkhd6sd x1hl2dhg x16tdsg8 x1vvkbs x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xat24cr xgzva0m xhhsvwb xxymvpz xlup9mm x1kky2od\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DT0aQcXDm8V\/embed\" width=\"460\" height=\"650\" 0=\"\/iframe\" scrolling=\"yes\" class=\"iframe-class\" frameborder=\"0\"><\/iframe>\n<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p>Empez\u00f3 a buscar locales. Atop\u00f3 unu, el perfectu, na rue de Tr\u00e9vise. Pero neng\u00fan bancu emprest\u00e1ba-y el dineru que precisaba: \u00abToos ignor\u00e1benme\u00bb. Fixo un crowdfunding, consigui\u00f3 10.000 euros m\u00e1s y por fin una entid\u00e1 bancaria concedi\u00f3-y el creitu. En xunu de 2018 abri\u00f3 \u00abVioletta et Alfredo\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Un namor\u00e1u de la \u00f3pera<\/strong> El nome del so sal\u00f3n de t\u00e9 ta puestu con intenci\u00f3n. Iv\u00e1n \u00c1lvarez, de 47 a\u00f1os, ye un namor\u00e1u de la \u00f3pera. La primera que vio foi \u00abLa Boh\u00e8me\u00bb en Xix\u00f3n cuando ten\u00eda 28. Dende ent\u00f3s escucha \u00f3pera toes los d\u00edes. \u00abEn Par\u00eds diba a la \u00f3pera tr\u00e9s o cuatro vegaes a la selmana\u00bb. Asina que el so negociu ten\u00eda que llamase s\u00ed o s\u00ed \u00abVioleta y Alfredo\u00bb, <strong>los protagonistes de La Traviata<\/strong>. \u00abAnque s\u00eda una \u00f3pera n&#8217;italianu, asocede en Par\u00eds nel sieglu XIX y ta inspirada na figura de Marie Duplessis, que yera una cortesana que viv\u00eda na ciud\u00e1 abargana del sal\u00f3n. Asina que tou ten\u00eda sent\u00edu y decor\u00e9 l&#8217;establecimientu como una casa parisina del sieglu XIX\u00bb, cuenta.<\/p>\n<p><strong>El sal\u00f3n de t\u00e9 del asturianu<\/strong> Iv\u00e1n \u00c1lvarez<\/p>\n<p><strong>La pasteler\u00eda de \u00abLos Bridgerton\u00bb. <\/strong>Cuando \u00fan tr\u00eda \u00abVioletta et Alfredo\u00bb tien la sensaci\u00f3n de tar nel sal\u00f3n de casa de la so g\u00fcela. Diznos contantemente. Dalgunos en redes sociales y\u00e1 lo bautizaron como la pasteler\u00eda de \u00abLos Bridgerton\u00bb, la esitosa serie de d\u00f3mina de Netflix. Nun ye pa menos: moldures doraes, sielles tapizaes, cortines brocadas, cac\u00eda de pocelana, semeyes y cuadros en par\u00e9s y hasta el techu&#8230; Tou convida a recular nel tiempu. Y pa rematar, \u00f3pera como m\u00fasica de fondu.<\/p>\n<p>Esi ambiente adulz\u00e1u con bona pasteler\u00eda ye un \u00e9situ en Par\u00eds. El \u00abboom\u00bb lleg\u00f3 tres el covid. \u00abAquello foi una llocura. Ten\u00edamos cuatro hores de cola. Eso pon\u00edame bien, bien nerviosu. Nada merez cuatro hores de cola. Agora asel\u00f3se daqu\u00e9 la cosa, pero siguimos teniendo muncha xente\u00bb, asegura.<\/p>\n<p><strong>La fama lleg\u00f3-y de s\u00f3pitu. <\/strong>El xixon\u00e9s, ensin esperiencia nel mundu de la restauraci\u00f3n, tuvo qu&#8217;aprender muncho a lo llargo d&#8217;estos ocho a\u00f1os. De xesti\u00f3n, de fontaner\u00eda, d&#8217;eletricid\u00e1&#8230; Hasta de tapicer\u00eda. El sal\u00f3n enterro tapizolu \u00e9l mesmu. \u00abLa fama lleg\u00f3me de sutrucu y empec\u00e9 a contratar trabayadores. Aportamos a 15 en plantiya. Pero aquello yera un caos. Toos corriendo pola sala, naide sab\u00eda lo que ten\u00eda que faer, acab\u00e1bamos escosos&#8230;\u00bb. Reorganiz\u00f3 l&#8217;equipu y na actualid\u00e1 son siete. Ent\u00e1 con eso y baxando la fiebre poles sos pancakes, agora gana m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/44add83c-6b5f-41b3-9b53-4a066b2a9bc9_source-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/44add83c-6b5f-41b3-9b53-4a066b2a9bc9_source-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\" width=\"1920\" height=\"1080\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00abTou empez\u00f3 porque un influencer, qu&#8217;agora ye amigu, d\u00edxome: &#8216;Tienes que faer los pancakes&#8217;. Yo nun quer\u00eda faelos porque tol mundu en Par\u00eds ellab\u00f3ralos. Pero investigando vi que se taba poniendo de moda los &#8216;fuffly pancakes&#8217;. Busqu\u00e9 recetes, camudeles, fixi pruebes y empec\u00e9 a faelos\u00bb. \u00bfC\u00f3mo son? \u00abSon bien altos, porque se faen con clares de g\u00fcevu montaes. Nun tien lleldu y son muncho m\u00e1s llixeros que los pancakes normales.\u00a0 F\u00e1igolos duces y salaos, y seg\u00fan la temporada van camudando. Por casu, agora tenemos unu de freses y pistachos. Y na seronda faemos de calabaza y mazana. Los salaos son de salm\u00f3n y aguacate, y de bacon y quesu\u00bb, detalla.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/4b1cedac-1227-4cf1-ade1-1c57c906e329_source-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large\" src=\"https:\/\/estaticos-cdn.prensaiberica.es\/clip\/4b1cedac-1227-4cf1-ade1-1c57c906e329_source-aspect-ratio_default_0_x960y360.webp\" width=\"1920\" height=\"1080\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sobrepesu tantu los pancakes como&#8217;l restu d&#8217;ellaboraciones d&#8217;Iv\u00e1n \u00c1lvarez son guapes, entren pol g\u00fceyu. \u00abSon platos instagrameables\u00bb, resume l&#8217;asturianu. Pero percima de la est\u00e9tica, ta&#8217;l conten\u00edu y el so sabor. \u00abTou ye caseru\u00bb. El pasteleru xixon\u00e9s aportuna muncho nello, porque cuando yera pequenu \u00abtaba gordu, ten\u00eda sobrepesu\u00bb. \u00abNel mio casa com\u00eden galletes, Chetos, Coca Cola&#8230; A partir de los 14 a\u00f1os decid\u00ed comer solo coses que fa\u00eda yo mesmu y empec\u00e9 a endelgazar. A d\u00eda de g\u00fcei como pasteles, bizcuechos, de too, y la xente alucina de que tea delg\u00e1u. Porque equ\u00ed pases el d\u00eda picotiando&#8230; \u00e7<\/p>\n<p><strong>La clave ta en que tou ye caseru<\/strong>. Non usu nin margarina nin aceites industriales. Los mios pasteles duren como m\u00e1ximos dos d\u00edes y los platos faense nel momentu, bien poques coses ellab\u00f3rense por adelantao\u00bb, remarca.<\/p>\n<p>Otru ingrediente de la receta del so \u00e9situ ye l&#8217;amabilid\u00e1. La obsesi\u00f3n del asturianu ye que&#8217;l veceru pase \u00abun bon momentu\u00bb nel sal\u00f3n de t\u00e9. \u00abG\u00fastame acoyer a la xente, tengo esi don, y en Francia esi tratu ye bien bon recib\u00edu\u00bb. \u00c1lvarez aplica nel so d\u00eda a d\u00eda na pasteler\u00eda les sos conocencies como inform\u00e1ticu, que, diz, ay\u00fadenlu a entamase meyor. \u00abLa inform\u00e1tica ayud\u00f3me muncho y toi bien contentu d&#8217;habela estudi\u00e1u. Nun Peno pa nada\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfNuevos locales? <\/strong>Cumpl\u00edu en demas\u00eda el so primer sua\u00f1u, Iv\u00e1n \u00c1lvarez tien otru: espandir la so f\u00f3rmula d&#8217;\u00f3pera y sal\u00f3n de t\u00e9 por Par\u00eds, adquiriendo un local m\u00e1s grande, nel que poder dar conciertos d&#8217;\u00f3pera. \u00abLa xente p\u00eddelo, pero ye *d\u00edficil, porque si yo nun toi enriba, los platos nun salen como quiero\u00bb. Por si dalg\u00fan d\u00eda surde la oportunid\u00e1, y\u00e1 tien pens\u00e1u&#8217;l nome: <strong>Mimi y Rodolfo, los personaxes de \u00abLa Boh\u00e8me\u00bb<\/strong>, aquella primer \u00f3pera que vio y escuch\u00f3 na so Xix\u00f3n natal.<\/p>\n<p>El xixon\u00e9s tampoco refuga abrir un \u00abVioletta et Alfredo\u00bb n&#8217;Asturies. Ello ye que la \u00faltima vegada que tuvo de visita en Xix\u00f3n lleg\u00f3 a mirar locales. \u00abLa idea ta ende y al meyor un d\u00eda ll\u00e1nzome. Los mios amigos an\u00edmenme a faelo y t\u00e1n seguros de que tend\u00eda \u00e9situ. Y ye verd\u00e1 qu&#8217;en Xix\u00f3n somos bien llambiones\u00bb, concl\u00fai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Iv\u00e1n \u00c1lvarez, l&#8217;inform\u00e1ticu y pasteleru xixon\u00e9s que trunfa en Par\u00eds con un sal\u00f3n de t\u00e9 que xenera coles de cuatro hores: \u00abTou ye caseru y nun uso margarina\u00bb. L&#8217;asturianu, de 47 a\u00f1os, dio un xiru radical a la so vida va ocho a\u00f1os, cuando dex\u00f3 la inxenier\u00eda para cumplir el sua\u00f1u d&#8217;abrir un local inspir\u00e1u [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[],"class_list":["post-74403","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-llambiotaes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74403"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74406,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74403\/revisions\/74406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}