{"id":75935,"date":"2026-06-02T10:32:36","date_gmt":"2026-06-02T08:32:36","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/?p=75935"},"modified":"2026-06-02T19:25:27","modified_gmt":"2026-06-02T17:25:27","slug":"panaderia-manin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/2026\/06\/panaderia-manin\/","title":{"rendered":"Panader\u00eda Man\u00edn"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/s2.ppllstatics.com\/elcomercio\/www\/multimedia\/2026\/06\/01\/alan-garcia-kb0C--1200x840@El%20Comercio.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large\" src=\"https:\/\/s2.ppllstatics.com\/elcomercio\/www\/multimedia\/2026\/06\/01\/alan-garcia-kb0C--1200x840@El%20Comercio.jpg\" width=\"1200\" height=\"840\" \/><\/a><\/p>\n<p>Alan Garc\u00eda &#8216;Man\u00edn&#8217;: \u00abEl visitante que vien buscar el pan de Cangas, busca una se\u00f1a d&#8217;identid\u00e1\u00bb. El panaderu de Cangas reivindica la xesti\u00f3n financiera frente al romanticismu para salvar el negociu rural, defende la conciliaci\u00f3n de los sos emplegaos y apueste por un obrador que funcione como una familia. <a href=\"https:\/\/www.elcomercio.es\/asturias\/alan-garcia-manin-pan-cangas-panaderias-manin-20260601160535-vi.html\">El Comercio<\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Sabe perfectamente que l&#8217;arume a masa madre y el llarpiar d&#8217;una corteza nun basten para sostener una persiana enriba. Alan Garc\u00eda &#8216;Man\u00edn&#8217; (Cangas, 1991) representa la tercer xeneraci\u00f3n d&#8217;unu fonduxe qu&#8217;empez\u00f3 espachando pan de manera informal nel chigre del pueblu y partiendo nun Land Rover naranxa. <strong>G\u00fcei, al mandu de Panader\u00edes Man\u00edn<\/strong>, Alan tresform\u00f3 l&#8217;heriedu de los sos g\u00fcelos y la profesionalizaci\u00f3n qu&#8217;empecipiaron los sos padres n&#8217;una empresa con m\u00e1s de 80 families implicaes, partida ente&#8217;l suroccidente asturianu, Uvi\u00e9u y Xix\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">\n<!-- iframe plugin v.6.0 wordpress.org\/plugins\/iframe\/ -->\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=314&#038;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Freel%2F1007343005320891%2F&#038;show_text=false&#038;width=560&#038;t=0\" width=\"560\" height=\"314\" style=\"border:none;overflow:hidden\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"true\" allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share\" 0=\"\/iframe\" class=\"iframe-class\"><\/iframe>\n<\/p>\n<p>Llue\u00f1e de vencer a la tiran\u00eda del algoritmu, decidi\u00f3 dosificar la so presencia en redes por que&#8217;l veceru afaye l&#8217;autenticid\u00e1 na mesma tienda. Falamos con un panaderu que combina&#8217;l romanticismu del fueu y el respetu a los tiempos cola mente fr\u00eda d&#8217;un xestor, convenc\u00edu de que curiar la redolada, apostar polos provisores locales y blindar el bienestar de la so plantiya ye la \u00fanica receta p&#8217;afitar poblaci\u00f3n nuna Asturies rural que s&#8217;aguanta a quedar erma.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>\u00bfQu\u00e9 diferencia al pan que se fai n&#8217;un obrador como&#8217;l vuesu, respetando los tiempos y el fueu, del productu industrial qu&#8217;anubre&#8217;l merc\u00e1u?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Non y\u00e1 son los tiempos, los procesos y les materies primes, tami\u00e9n tien esi porcentaxe d&#8217;empl\u00e9u rural que ye abondo importante porque los pueblos, por desgracia, qu\u00e9dense des\u00e9rticos. La met\u00e1 de la nuesa producci\u00f3n facer en Cangas, con xente d&#8217;equ\u00ed, la otra met\u00e1 nel obrador que tenemos en Xix\u00f3n, tenemos tami\u00e9n tienda n&#8217;Uvi\u00e9u.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>Vienen turistes buscando&#8217;l famosu pan de Cangas. \u00bfC\u00f3mo se convierte un alimentu b\u00e1sico nun oxetu de des\u00e9u pal viaxeru?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>En Cangas hai bien de panader\u00edes, pero nun ye que solamente&#8217;l visitante vien equ\u00ed a buscar el pan de Cangas, sin\u00f3n que lo busca n&#8217;Uvi\u00e9u y en Xix\u00f3n, busca esa se\u00f1a d&#8217;identid\u00e1. En munchos sitios pon pan de pueblu, pero si lo que se distrib\u00fai ye pan de Cangas, poner, porque ye un productu bastante distintu al qu&#8217;hai nel merc\u00e1u.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>El vuesu trabayu empieza cuando&#8217;l restu duerme. \u00bfC\u00f3mo se caltien esa pasi\u00f3n y compromisu cola calid\u00e1 tres d\u00e9cades frente al fornu?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Dempu\u00e9s de tantos a\u00f1os, veo que se fueron cerrando negocios y creo qu&#8217;una de les claves de que Man\u00edn calt\u00e9ngase ye la calid\u00e1 de vida de los emplegaos. Creo que ye daqu\u00e9 fundamental que se respeten los convenios y c\u00fariese a les persones. Yo soi abondo esixente y procuro curiar enforma a la mio plantiya. <\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Los mios f\u00edos t\u00e1n cri\u00e1ndose nos obradores y quiero que se cr\u00eden nun ambiente sano y de pureza total, como los mios padres fixeron conmigo, que s\u00eda como una familia; qu&#8217;ellos sepan que la xente del equipu ye de la familia y que la xente del equipu sepa que los mios f\u00edos son la so familia tami\u00e9n. <\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Nun s\u00e9 si va haber una cuarta xeneraci\u00f3n, porque lo que quiero ye que s\u00edan felices y ded\u00edquense a lo que quieran, pero s\u00ed creo que tienen de criase con familia cercana y acoricando el productu.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>\u00bfC\u00f3mo infl\u00fai na vuesa activid\u00e1 la producci\u00f3n de kil\u00f3metru cero?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Procuramos trabayar con mantequillas de Tin\u00e9u, embut\u00edos que traemos de Santolaya, farines que vienen de la frontera ente Galicia, Castiella y Asturies, que nos faen parte de la molienda y el pener\u00e1u de la cebera por que s\u00eda esactamente como queremos y c\u00f3mo eso te podr\u00eda dicir &#8216;cincuenta mil&#8217; productores d&#8217;alredor colos que solemos trabayar. <\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Tenemos una relaci\u00f3n siempres de tu a tu, bien directa, qu&#8217;angua\u00f1o ta bien de moda, pero que nos pueblos que queden bien allo\u00f1aos del centru, ensin querer y\u00e1 se fixo siempres. El kil\u00f3metru cero nun te quedaba otra que faelo porque nun pod\u00edes dir en poll\u00edn a la ciud\u00e1.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>\u00a0\u00bfY crees que&#8217;l visitante ye consciente de que al mercar una fogaza nuna panader\u00eda como esta ta ayudando a afitar poblaci\u00f3n?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>S\u00ed, de xuru, porque somos un pueblu pequenu, tenemos bastantes emplegaos y directamente munchos de los que te mercaron y\u00e1 son familiares d&#8217;esos mesmos emplegaos, y ellos mesmos ver y yo tami\u00e9n lu veo alredor. Hai empreses que podr\u00eden montar xuna nave en cualesquier parte del mundu y decidieron quedase nel so orixe y pal mio son un exemplu.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>Non solo produc\u00eds pan, xener\u00e1is movimientu. \u00bfCu\u00e1ntes families o provisores locales dependen directa o indirectamente del vuesu negociu?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Tenemos ente 50 families en campa\u00f1es baxes y 70 en campa\u00f1es altes y entre ente directos ya indirectos podemos llegar a los 85.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>\u00a0\u00bfQu\u00e9 mensaxe-y dar\u00edes a un mozu por que vea na panader\u00eda artesanal una oportunid\u00e1 de emprendimiento?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>\u00a0Yo tengo los dos puntos de vista, tanto&#8217;l rom\u00e1nticu como&#8217;l financieru. Angua\u00f1o non solamente basta col puntu rom\u00e1nticu, creo que tienes que tener un puntu de ADE, Econ\u00f3miques o un pocu de formaci\u00f3n en finances. Porque los n\u00famberos como nun los traces bien, anque rom\u00e1nticamente s\u00edas bien bonu, vas dir al pozu. <\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>Nun me gusta la xente que monta franquicies y solamente facer financieramente. Duelme cuando una persona que lu mete tol romanticismu en faer bon pan, tien que cerrar. Ent\u00f3s, primero que se tiren al toru, que sepan que&#8217;l toru tien cuernos.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>\u00a0\u00bfC\u00f3mo s&#8217;afai una panader\u00eda tradicional a les nueves demandes, como la vienta on line o les redes sociales ensin perder la so identid\u00e1 manual?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>-N\u00f3s dende va dos a\u00f1os decidimos salinos un pocu de les redes sociales, siguimos trabay\u00e1ndoles pero cuntando lo que nos pruyir, porque onde de verd\u00e1 somos fuertes ye n&#8217;escoyer l&#8217;equipu que tenemos en tienda. Y am\u00e1s g\u00fastanos xenerar sorpresa, que nun llegue daqui\u00e9n y y\u00e1 lo conoza tou, sin\u00f3n que-y quede daqu\u00e9 por afayar.<\/em><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #008080\"><em>Un conseyu de panaderu \u00bfC\u00f3mo caltenemos el pan por que nos dure m\u00e1s d&#8217;un d\u00eda?<\/em><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #008080\"><em>En tela, nunca en pl\u00e1sticu, o nel papel col que vendemos n\u00f3s la fogaza. Pero la clave nun ye como tu caltengas, sin\u00f3n el productu. Hai xente que solo nos merca pan a n\u00f3s porque a cencielles con venir dos d\u00edes a la selmana nun tien nunca amenorga de pan. El problema ye que muncha xente quier caltener una cosa que pa mi nun ye pan, ent\u00f3s claro, ye complic\u00e1u, porque a otru d\u00eda ye goma. La clave pa caltener un bon pan tola selmana ye mercar pan de verd\u00e1.<\/em><\/span><\/p>\n<p>Alan Garc\u00eda &#8216;Man\u00edn&#8217; demuestra que&#8217;l relevu xeneracional nel campu asturiano nun ye una utop\u00eda se\u00f1ardosa, sin\u00f3n xuna ecuaci\u00f3n onde los n\u00famberos tienen de cuadrar ensin triar el coraz\u00f3n del productu. Nes sos manos, cada fogaza que sale del obrador de Cangas non solo alimenta, sin\u00f3n que vertebra&#8217;l territoriu, atrai visitantes y sostien un ecosistema humanu.<\/p>\n<p>La so filosof\u00eda ye la prueba de que&#8217;l verdaderu \u00e9situ d&#8217;una empresa rural nun se mide en siguidores de Instagram, sin\u00f3n na sorrisa d&#8217;un equipu que trabaya a deshoras y na pureza d&#8217;un ambiente sano onde ver crecer a los f\u00edos, recordando al mundu que pa comer pan de verd\u00e1, primero hai que respetar a la verd\u00e1 que la fai posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alan Garc\u00eda &#8216;Man\u00edn&#8217;: \u00abEl visitante que vien buscar el pan de Cangas, busca una se\u00f1a d&#8217;identid\u00e1\u00bb. El panaderu de Cangas reivindica la xesti\u00f3n financiera frente al romanticismu para salvar el negociu rural, defende la conciliaci\u00f3n de los sos emplegaos y apueste por un obrador que funcione como una familia. El Comercio<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-75935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-empreses"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75935"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76002,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75935\/revisions\/76002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}