{"id":3397,"date":"2023-04-11T16:16:21","date_gmt":"2023-04-11T14:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxullingua\/?page_id=3397"},"modified":"2023-04-11T17:41:48","modified_gmt":"2023-04-11T15:41:48","slug":"la-escanda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/ixuxullingua\/alimentos\/la-escanda\/","title":{"rendered":"La escanda"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><a href=\"http:\/\/asturies.com\/alagueta\/la-escanda\"><span style=\"color: #008080\"><strong><span style=\"font-size: 24pt\">La escanda<\/span><\/strong><\/span><\/a><\/p>\n<div class=\"region region-content\">\n<div id=\"block-system-main\" class=\"block block-system\">\n<div class=\"content\">\n<ul class=\"meta clr clearfix\">\n<li><a href=\"http:\/\/asturies.com\/alagueta\/la-escanda\"> Fonte: Asturies.com<\/a> \/ <i class=\"fa fa-user\"><\/i> <a class=\"username\" title=\"Ver perfil de usuario.\" href=\"http:\/\/asturies.com\/user\/632\">Pablo R. Guardado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.serida.org\/publicacionesdetalle.php?id=01475\">SERIDA: La escanda<\/a> \/<br \/>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><a href=\"http:\/\/www.serida.org\/pdfs\/1475.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Descargar publicaci\u00f3n en PDF<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"content\">\n<div class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\">\n<div class=\"field-items\">\n<div class=\"field-item even\">\n<div class=\"testu\">\n<p>La escanda ye una planta cereal de los x\u00e9neros Spelta y Triticum, asemeyada al trigu, que da granu comestible. N\u2019Asturies tuvo una importante implantaci\u00f3n y ye un productu mui valor\u00e1u, anque per munchos a\u00f1os foi fuertemente desplaz\u00e1u pola llegada del ma\u00edz y la introducci\u00f3n de trigos que daben una mayor producci\u00f3n hasta\u2019l puntu de cuasi desapaecer.<\/p>\n<p>Ye un cereal que s\u2019adapt\u00f3 mui bien al territoriu asturianu y al so clima al ser de los nomaos \u2018vist\u00edos\u2019, esto ye, cuenta con una c\u00e1scara dif\u00edcil de separtar, polo que reclamen unos molinos especiales. S\u00e9mase n\u2019iviernu, del mes de payares a xineru o febreru.<\/p>\n<div class=\"intermediu\">\n<div class=\"semeyeaint\" style=\"text-align: center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"media-element file-default aligncenter\" title=\"\" src=\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/d\/d2\/Detalle_de_Escanda.JPG\" alt=\"Tamorlan, CC BY-SA 2.5 &lt;https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.5&gt;, via Wikimedia Commons\" width=\"431\" height=\"287\" data-fid=\"9742\" data-media-element=\"1\" \/><br \/>\n<em>Escanda(\u1e36\u1e37ena)<\/em><\/div>\n<blockquote>\n<div class=\"txtint\"><strong>\u00bfSab\u00edes qu\u00e9\u2026? <\/strong>Pravia, \u1e36\u1e37ena, Quir\u00f3s, Ayer, Miranda, Candamu o Grau son dalgunes zones onde esti cultivu tien presencia.<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<div class=\"testu\">\n<p>Espertos asitien el so orixe nel Neol\u00edticu mediu ente l\u2019Eufrates y el Tigris, zona qu\u2019angua\u00f1o pertenez a Ir\u00e1n. La so llegada a Asturies nun ta constatada, anque apez documentada n\u2019escavaciones arquel\u00f3xicas de tr\u00e9s castros de Xix\u00f3n y Villaviciosa.<\/p>\n<p>Nun ser\u00eda hasta\u2019l sieglu X cuando se convertir\u00eda nel cereal predominante, figura que caltendr\u00eda hasta\u2019l sieglu XIX, produci\u00e9ndose un descensu progresivu nes d\u00e9cades \u00faltimes d\u2019esta centuria y nel sieglu XX hasta causi desapaecer. Ye nel actual cuando entama a recuperase\u2019l so cultivu, anque de manera entov\u00eda mui reducida.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"intermediu\">\n<div class=\"semeyeaint\"><strong><a href=\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/17\/Erga_d%27escanda_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"media-element file-default alignnone\" src=\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/1\/17\/Erga_d%27escanda_1.jpg\" alt=\"Astur1, Public domain, via Wikimedia Commons\" width=\"2235\" height=\"1062\" longdesc=\"\" data-fid=\"9742\" data-media-element=\"1\" \/><\/a><\/strong><br \/>\n<i>Erga d&#8217;escanda<\/i><\/div>\n<div class=\"txtint\"><strong>\u00bfSab\u00edes qu\u00e9\u2026? <\/strong>La Cr\u00f3nica albeldense, nel a\u00f1u 833, recueye la primer referencia escrita \u201ca la escanda d\u2019Asturies\u2019, rescampl\u00e1ndola como \u00fan de los alimentos importantes del momentu.<\/div>\n<div class=\"testu\">\n<p>Los productos fechos con escanda son mui valoraos. La ellaboraci\u00f3n de pan ye\u2019l principal dest\u00edn d\u2019esti cereal y pr\u00e1uticamete tola producci\u00f3n que s\u2019ellabora v\u00e9ndese pola escasa superficie cultivada y la importante demanda.<\/p>\n<p>L\u2019Asociaci\u00f3n Asturiana de Productores de Escanda (ASAPES) vien trabayando dende\u2019l 2002 pola recuperaci\u00f3n de les variedaes aut\u00f3ctones d\u2019escanda y l\u2019ameyoramientu y modernizaci\u00f3n del so cultivu, que tien unos costos altos de producci\u00f3n, asina como la so promoci\u00f3n. Un llabor, el de tolos productores, que permite ser optimista sobre\u2019l futuru d\u2019un cereal con muncha historia y raiga\u00f1u n\u2019Asturies.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"http:\/\/asturies.com\/alagueta\/la-escanda\"><span style=\"font-size: 14pt;color: #008080\">&#8212; XUEGU &#8212;<\/span><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<blockquote><p><em><span style=\"color: #008080\"><strong>ESCANDA<\/strong> (Del lat. scandula ).<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #008080\">1. f. Especie de trigu, mesma de pa\u00edses fr\u00edos y terrenes probes, de paya duro y curtia, que&#8217;l so granu dixebrarse dif\u00edcilmente del cascabillo.\u00a0\u00a0 <\/span><\/em><span style=\"color: #000000\"><em>Real Academia Espa\u00f1ola<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"color: #008080\"><strong>Los trigos vist\u00edos con\u00f3cense com\u00fanmente como escandes.<\/strong> <\/span>Son ceberes del x\u00e9neru Triticum que <strong>la so estrema m\u00e1s importante respectu al trigu com\u00fan ye que nelles el granu at\u00f3pase envueltu n&#8217;una vaina (glumas)<\/strong> que nun s&#8217;esprende dempu\u00e9s de triar ensin l&#8217;ayuda de molinos especiales.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"http:\/\/www.serida.org\/fboletin\/1475-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full\" src=\"http:\/\/www.serida.org\/fboletin\/1475-1.jpg\" width=\"550\" height=\"443\" \/><\/a><em>Tipos d&#8217;escanda: esquierda esca\u00f1a menor,<br \/>\ncentru \u00abpovia\u00bb , a la derecha \u00abacisna\u00bb o espelta.<\/em><\/p>\n<p>Cr\u00e9ese que tuvo&#8217;l so orixe nel Neol\u00edticu mediu, 6000 &#8211; 7000 a\u00f1os AC, na zona d&#8217;Asia entendida ente&#8217;l Eufrates y el Tigris, no que ser\u00eda l&#8217;actual Ir\u00e1n, onde apaeci\u00f3 la escanda (o esca\u00f1a) menor ( Triticum monococcum ssp. Monococcum ) como&#8217;l primer trigu adom\u00e1u.<\/p>\n<p>Ye un trigu diploide, peque\u00f1u y d&#8217;escasu rendimientu, pero que sobrevive en suelos onde les otres especies nun producen nada. Hasta apocay\u00e1 pens\u00e1base qu&#8217;esti trigu taba virtualmente escast\u00e1u, pero se sigui\u00f3 cultivando en delles zones de Francia, onde s&#8217;utiliza pa preparar una especie de farrapes. N&#8217;Asturies nam\u00e1 se cultiva xuna pequena parcela d&#8217;esta escanda, per parte de la empresa <a href=\"https:\/\/www.escanda.es\/es\/\"><strong>Speltastur escanda asturiana S.L<\/strong><\/a>., coles mires de multiplicar la grana y con fines d&#8217;estudiu y esperimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La evoluci\u00f3n del Triticum monococcum, dio llugar, por cruzamientu con otres especies monteses, al Triticum turgidum, que la so subespecie dicoccum ye&#8217;l primer trigu fari\u00f1eru adom\u00e1u. El Triticum turgidum, ssp. dicoccum ye un trigu duru, tetraploide, que se conoz n&#8217;Asturies como \u00bb Povia \u00bb o \u00abPovida\u00bb .<strong> Cult\u00edvase angua\u00f1o en dellos conceyos montascosos del centro-sur d&#8217;Asturies, n&#8217;esplotaciones tradicionales de pequena superficie.<\/strong><\/p>\n<p>La \u00abpovia\u00bb evolucion\u00f3 tami\u00e9n por cruzamientu con especies monteses pa dar como result\u00e1u&#8217;l Triticum aestivum ssp. Spelta , el primer trigu panificable adom\u00e1u. Ye un trigu blandu, hexaploide, y ye la escanda t\u00edpica cultivada n&#8217;Asturies onde se conoz col nome de \u00abAcisna\u00bb . N&#8217;Asturies cult\u00edvense diverses variedaes d&#8217;esta escanda que s&#8217;estremen fundamentalmente pol color que presenta la espiga cuando s&#8217;ensuga y, qu&#8217;atendiendo a esta cualid\u00e1, con\u00f3cense como Blanca, \u00abRoxa\u00bb y Azul (o negra). Ye la escanda m\u00e1s apreciada poles sos cualidaes harino-panaderes.<\/p>\n<p>Nun ta claro&#8217;l momentu de la introducci\u00f3n de la escanda n&#8217;Asturies. El cultivu de la especie Triticum turgidum (Povia) apaez documentado per primer vegada n&#8217;escavaciones arqueol\u00f3xiques de tr\u00e9s castros prerromanos correspondientes a los sieglos VIII-VI AC., nos conceyos de Xix\u00f3n y Villaviciosa. Asina, seg\u00fan dellos autores, esta escanda (Povia) vendr\u00eda de los pueblos celtes o xermanos y ser\u00eden los romanos los introductores d&#8217;Acisnar (Spelta).<\/p>\n<p>La primer referencia escrita qu&#8217;acredita&#8217;l cultivu de la escanda n&#8217;Asturies apaez nel Cronicon Albeldense, nel a\u00f1u 833, que cita ente los productos c\u00e9lebres d&#8217;Espa\u00f1a, \u00abla escanda d&#8217;Asturies\u00bb . A partir d&#8217;esa fecha son y\u00e1 frecuentes les referencies a la escanda nos documentos de los monesterios. Asina, dende&#8217;l sieglu XIII fai referencia en numberoses ocasiones al usu de la escanda pal pagu de los foros y rentes, pr\u00e1ctica que sigui\u00f3, en dalg\u00fan casu concretu, hasta mediaos del pas\u00e1u sieglu XX.<\/p>\n<p><strong>La escanda non y\u00e1 foi la cebera predominante sin\u00f3n unu de los cultivos principales d&#8217;Asturies dende&#8217;l sieglu X hasta bien avanzao&#8217;l sieglu XIX: nel sieglu XVII&#8217;l 10% del territoriu asturianu dedicase al cultivu de la escanda.<\/strong><\/p>\n<p>Dende principios del sieglu XX, por cuenta de causes de diversa naturaleza, como&#8217;l pagu de les rentes con dineru, la especializaci\u00f3n nes producciones ganaderes de carne o lleche (cola consiguiente necesid\u00e1 d&#8217;emplegar los terrenes pa la producci\u00f3n de camperes o forraxes), o la meyora del nivel de vida y de les comunicaciones, produci\u00f3se un r\u00e1pidu descensu de la superficie cultivada d&#8217;escanda hasta llegar casi a la so desapaici\u00f3n a finales del sieglu XX. En 1941 Dantin Cereceda envalor\u00f3 la estensi\u00f3n del cultivu en 1.050 hai, en 1985 rex\u00edstrense y\u00e1 nam\u00e1 60 hai, y en 1992 la superficie d&#8217;escanda amenorga a 8 hai.<\/p>\n<p>Ye a partir del a\u00f1u 2000, cola organizaci\u00f3n de delles esposiciones temporales sobro la tema y fundamentalmente la celebraci\u00f3n del 1er Certame de la Escanda entam\u00e1u pol Conceyu de Grau, cuando s&#8217;empecipia xuna nueva etapa que se concret\u00f3 b\u00e1sicamente nes siguientes iniciatives: Mayor atenci\u00f3n al cultivu per parte de les alministraciones p\u00fabliques, cola concesi\u00f3n dende l&#8217;a\u00f1u 2001 d&#8217;ayudes al cultivu de variedaes aut\u00f3ctones d&#8217;escanda, per parte de la Conseyer\u00eda de Media Rural y Pesca.<\/p>\n<p>La constituci\u00f3n de l&#8217;Asociaci\u00f3n Asturiana de Productores d&#8217;Escanda (ASAPES) en xunu de 2002; asociaci\u00f3n que promueve la formalizaci\u00f3n d&#8217;un conveniu de collaboraci\u00f3n (robl\u00e1u en 2003) ente la mesma ASAPES, el SERIDA y los Conceyos de Grau y Ayer, pa la meyora y modernizaci\u00f3n del cultivu de la escanda.<\/p>\n<p><strong>Como frutu d&#8217;estes iniciatives produzse xuna recuperaci\u00f3n del cultivu de la escanda, que na actualid\u00e1 ocupa xuna superficie cimera a les 30 hai.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La escanda Fonte: Asturies.com \/ Pablo R. 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