{"id":243,"date":"2020-11-20T11:12:07","date_gmt":"2020-11-20T11:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/edublog.educastur.es\/orientecostacientifico\/?page_id=243"},"modified":"2020-11-24T19:10:52","modified_gmt":"2020-11-24T19:10:52","slug":"unidad-2-la-funcion-de-nutricion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edublog.educastur.es\/orientecostacientifico\/unidad-2-la-funcion-de-nutricion\/","title":{"rendered":"Unidad 2. LA FUNCI\u00d3N DE NUTRICI\u00d3N."},"content":{"rendered":"

Cap\u00edtulo 1. La alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

Alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n no son lo mismo. La alimentaci\u00f3n <\/strong>consiste en la obtenci\u00f3n, preparaci\u00f3n e ingesti\u00f3n del alimento, mientras que la nutrici\u00f3n <\/strong>es el conjunto de procesos fisiol\u00f3gicos que nos permiten obtener, materia y energ\u00eda y eliminar los productos de desecho.<\/p>\n

Alimentos y nutrientes.<\/strong><\/p>\n

Los alimentos <\/strong>son los productos s\u00f3lidos o l\u00edquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir. La leche, la carne, el pescado, las frutas, las verduras, etc. Son alimentos.<\/p>\n

Los nutrientes <\/strong>contenidos en los alimentos, son compuestos qu\u00edmicos que aportan a las c\u00e9lulas todo lo que necesitan para vivir. Los gl\u00facidos, los l\u00edpidos, las prote\u00ednas, las vitaminas, las sales minerales y el agua son nutrientes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los nutrientes realizan tres tipos de funciones en las c\u00e9lulas: energ\u00e9tica, pl\u00e1stica y reguladora. Existen distintos tipos de nutrientes, que presentan principalmente una de las tres funciones: los gl\u00facidos energ\u00e9tica, los l\u00edpidos energ\u00e9tica, las prote\u00ednas pl\u00e1stica, las sales minerales pl\u00e1stica y reguladora, las vitaminas reguladora y el agua m\u00faltiples funciones.<\/p>\n

Los alimentos, en base a su origen y a los nutrientes que los componen, pueden clasificarse seg\u00fan su funci\u00f3n sea principalmente energ\u00e9tica<\/strong>, pl\u00e1stica <\/strong>o reguladora<\/strong>, como se muestra a continuaci\u00f3n en la \u00abtabla de los siete grupos de alimentos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
GRUPO<\/strong><\/td>\nALIMENTOS<\/strong><\/td>\nFUNCI\u00d3N<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
I<\/strong><\/td>\nLeche y derivados<\/td>\nPl\u00e1stica<\/td>\n<\/tr>\n
II<\/strong><\/td>\nCarnes, pescados y huevos<\/td>\nPl\u00e1stica<\/td>\n<\/tr>\n
III<\/strong><\/td>\nLegumbres, tub\u00e9rculos y frutos secos<\/td>\nPl\u00e1stica, energ\u00e9tica y reguladora<\/td>\n<\/tr>\n
IV<\/strong><\/td>\nHortalizas y verduras<\/td>\nReguladora<\/td>\n<\/tr>\n
V<\/strong><\/td>\nFrutas y derivados<\/td>\nReguladora y energ\u00e9tica<\/td>\n<\/tr>\n
VI<\/strong><\/td>\nCereales, pastas y az\u00facares<\/td>\nReguladora y energ\u00e9tica<\/td>\n<\/tr>\n
VII<\/strong><\/td>\nGrasas, aceites y varios<\/td>\nReguladora y energ\u00e9tica<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"\"<\/p>\n

La Pir\u00e1mide de la Alimentaci\u00f3n Saludable recoge los grupos de alimentos seg\u00fan su necesidad de consumo, para que la dieta sea saludable; en la base de la pir\u00e1mide (abajo), se encuentran aquellos alimentos que necesitamos ingerir en mayor proporci\u00f3n (cereales, tub\u00e9rculos y frutas) y en la c\u00faspide de la pir\u00e1mide (arriba), est\u00e1n aquellos alimentos que hemos de consumir en menor cantidad (grasas y dulces). A medida que ascendemos, la pir\u00e1mide se estrecha, lo cual quiere decir que al ir ascendiendo en la pir\u00e1mide, nos vamos encontrando con alimentos que hemos de consumir en menor proporci\u00f3n.<\/p>\n

La higiene de los alimentos<\/strong><\/p>\n

La higiene de los alimentos no es s\u00f3lo lavar los alimentos.<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), \u00abes el conjunto de medidas para la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, almacenamiento y distribuci\u00f3n de los alimentos con el fin de obtener un producto en buen estado, inofensivo y conveniente para su consumo\u00bb.<\/p>\n

Para mantener el alimento en buen estado e inofensivo para la persona consumidora, ha de evitarse su contaminaci\u00f3n por microorganismos que alteren las caracter\u00edsticas del alimento, e incluso que puedan ser pat\u00f3genos para las personas que lo consumen, lo cual se logra aplicando unas medidas de higiene de los alimentos.<\/p>\n

La higiene de los alimentos no se limita a lavar los alimentos antes de consumirlos, sino que tambi\u00e9n contempla medidas a nivel de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, transporte, almacenamiento, distribuci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y consumo, como son las siguientes:<\/p>\n