“Antes la mitad de la producción aún era de mezcla, pero el lobo acaba con los rebaños y con la ganadería extensiva”, lamentan los elaboradores
Elaboradores de Cabrales, en una de las cuevas de maduración
El 90 por ciento de la producción de queso de la Denominación de Origen Protegida Cabrales se elabora ya exclusivamente con leche de vaca. Solo el diez por ciento restante, por tanto, se hace con mezcla que incluya también la de cabra y oveja. La situación se debe al descenso de la cabaña ganadera ovina y caprina, muy notable en los últimos años. La causa fundamental, inciden los ganaderos, son los daños del lobo, que provocan abandonos de la actividad y la pérdida constante de rebaños de estas razas en el concejo que da nombre a esta especialidad quesera, una de las más afamadas de Asturias dentro y fuera de nuestras fronteras.
