Quesos  asturianos

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  • La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la DOP.  El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.
  • Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:
    • Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
    • Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
    • Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
    • Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
    • Humedad mínima del 30%.

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  • Es un queso graso, madurado, de corteza natural, que se puede elaborar con leche de vaca y/o oveja y/o cabra, ligeramente ahumado.

    CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

    • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
    • Altura: de 6 a 15 cm.
    • Diámetro: de 10 a 30 cm.
    • Peso: entre 0,5 y 7 Kgs.
    • Corteza: delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
    • Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza.

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  • Hay cuatro menciones tradicionales, pero con características finales similares:
    • atroncau blancu: forma troncocónica, sin amasar y color blanco, pues no lleva pimentón;
    • atroncau roxu: forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado, que lleva pimentón;
    • trapu blancu: forma de calabacín, amasado y color blanco, no lleva pimentón;
    • trapu roxu: forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado, lleva pimentón.
    • Según el estado de curación, pueden encontrarse:
      • Curados
      • Semicurados
      • Tiernos

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Casín: Wiki / WEB ver /Galería fotos / Videu

  • Se elabora artesanalmente en el concejo de Caso, Sobrescobio y Piloña. Es uno de los más antiguamente documentados en Asturias, ya que hay documentos del siglo XIV que lo mencionan. De elaboración compleja y prolongada, se hace a partir de leche cruda de vaca.
  • Con un gran contenido graso, mínimo del 45%. Forma cilíndrico-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos. El aroma es fuerte y potente. Tiene un gusto fuerte y picante, aunque depende del proceso de elaboración. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. Presenta un color amarillo cremoso, con tonalidades blanquecinas y sin corteza.

 

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Beyos: Wiki / WEB ver / Queserías / Videu IGP / Video Certamen

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Quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar; de coagulación láctica, madurados durante un periodo mínimo de 20 días, o 60 días en el caso de que se elaboren con leche cruda.

Se trata de un queso madurado, de coagulación predominantemente láctica, de pequeño tamaño, cilíndrico, de diámetro ligeramente superior a la altura, con un peso entre 250 y 500 gramos; de corteza fina y rugosa; de pasta semidura a dura, cerrada y desmenuzable al corte; de textura firme y friable, poco o nada elástica; con  aroma y sabor característicos, agradables y equilibrados, dentro de la familia láctica, que recuerdan a la leche de la que proceden.

FORMA: Cilíndrica, de diámetro casi idéntico a su altura. CORTEZA: Fina y rugosa de color: amarillo cremoso (vaca), pardo claro (oveja), amarillo pálido (cabra).

 

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