La CAZA n´Asturies: animales montaña, xabaces, xornáes gastronómiques.
La CAZA en Asturias: animales montaña, salvajes, jornadas gastronómicas
¿QUÉ ES Y PARA QUE SIRVE EL PERMISO DE CAZA? Es un documento personal e intransferible que concede la Consejería de Medio Ambiente del Principado de Asturias por el cual se concede al titular de la misma, la autorización para la caza en Asturias. Junto con la licencia de caza de Asturias, se debe acreditar la posesión del seguro obligatorio del cazador, y el permiso del coto donde se desarrolle la caza. El cazador debe saber y respetar los periodos hábiles para la práctica de la caza conforme a la orden de vedas de la comunidad Asturiana.
¿CUÁNDO Y DONDE PUEDO CAZAR? La Consejería de Medio Ambiente del Principado de Asturias, publica anualmente la normativa en la que se recoge toda la información de las especies, períodos hábiles y normas de caza en el Principado de Asturias Puede consultar esta información en el siguiente enlace: Orden de Vedas del Principado de Asturias 2018/2019
EL TIEMPO Y LA LUNA EN ASTURIAS La caza está muy condicionada por la climatología, antes de planificar su jornada de caza, es importante informarse sobre la previsión del tiempo en Asturias y las fases lunares que tanta influencia tiene en la caza
CAZA MENOR:
- La BERREA en Ponga: El Fielato / Berrea de los venados ponguetos, que están ahora en pleno celo.
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Entre los meses de septiembre y octubre organizamos salidas para poder escuchar la Berrea en la zona de Parque Natural de Ponga. Puesta de sol: Disfrutaremos de la puesta de sol sobre los montes de Ponga mientras escuchamos la Berrea de los Ciervos. Con un poco de suerte podremos divisar algunos ejemplares con ayuda de nuestros telescopios y prismáticos.
El hombre cazador suele tener una gran ayuda en el perro, que resulta siempre útil y a veces imprescindible.
Los perros de caza son variados y tienen habilidades diferentes: unos son buenos para rastrear conejos y otros son mejores para la caza del jabalí. Debes tener en cuenta que los perros son animales fieles y cariñosos, que nos hacen compañía y que no debemos abandonar nunca.
En Asturias los más habituales son:
- Grifón: Wiki /
- Sabueso: Wiki /
- Bloodhound o perro de San Huberto: Wiki /
Respecto a la caza mayor, en Asturias al cazar en batida de, ojeo se utilizan varios perros: algunos podencos o sabuesos que persigan el rastro, dos buenos perros de agarre (mastines o alanos) y otro más especialista en seguir los rastros de sangre.
Para la caza menor, los cazadores usan diversas clases de perros (perdigueros, setter, pointer, etc) y sin duda lo más apreciado en ellos es su capacidad para pararse o detenerse cuando llegan junto al encarne de la pieza perseguida. El perro debe quedar rígido, y a la indicación del cazador se lanzará para sacar al animal que es esperado ya por aquél con la escopeta preparada.
Asturias JORNADAS GASTRONÓMICAS CAZA
Infiesto (Piloña). Jornadas de la caza, a mediados del mes de febrero, durante todo el fin de semana. La jornadas de la caza suelen ofrecer como menú amplio para elegir: jabalí, corzo, codornices, pato, ciervo, venado, rebeco, faisán, liebre, perdiz… destacando platos como el jabalí con patatinos, los rollitos de verdura rellenos de venado, los pimientos rellenos de corzo, o les fabes, que se alternan tanto con jabalí como con liebre o perdiz.
Pola de Laviana. Jornadas del Cabritu con Patatos o Palatinos, segundo fin de semana de marzo. En este festival el plato estrella tiene como protagonista el cabritu. El menú completo está compuesto por sopa de corruscos, cabrito con patatines, ensalada de lechuga y como postre bartolos.
Ejemplos de menú:
- El Cascayu, en Abiegos: Fabes con jabalí y castañes, Sopa de hígado, Escalopines de jabalí, Jabalí guisado
- La Casona de Mestas: Crema de Comenillas, Ensalada de perdiz escabechada, Repollo relleno de caza con puré de patata y castañas, Fabes con jabalí, Jabalí estofado o albóndigas de corzo, con arroz meloso y setas, Requesón de Beyos con compota de manzana y helado de canela.
- La Fonda de Ponga, en San Juan de Beleño: Tortos de otoño con carne de caza y verduras, Fabes con jabalí, Venado con patatinos y castañas,
- Casa Benigna, Sobrefoz: Tortu con picadillo de jabalí, Sopa a la cazadora, Fabes con venado, Jabalí guisado,
- Casa Severa, Sobrefoz: Paté de morcilla, Fabada o musaca de venado, Brocheta y jabalí estofado,
- Puente Vidosa: Sopa de hígado, Fabes con jabalí, Jabalí guisado o costilla de jabalí,
- La Corralada, Viegu: Fabes con jabalí, Carpaccio de cecina con virutas de queso de los Beyos., Pote de Berzas con compangu casero, Caldereta de cabritu (especialidad de la casa), Perdiz Escabechada, Ternera estofada, Adobu con huevos y patatas, Escalopines de venau al cabrales, Tarta de queso de Beyos.
