Alimentación: Quesos  asturianos

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Catálogo que recoge los 329 quesos que se elaboran en Asturias, en un total de 97 negocios.
La guía, que se puede consultar en el siguiente enlace,
muestra la importancia del Principado en este sector,
tanto por la variedad como por la calidad de los productos.
Hay  una breve información sobre todos los quesos y quesos fundidos que se elaboran en Asturias.

Catálogo de quesos (Ed. Ferbrero 2021) (Pdf: 11590 Kb)

Índice (Pdf: 852 Kb)

Mapa (Pdf: 541 Kb)

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  • La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la DOP.  El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.
  • Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:
    • Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
    • Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
    • Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
    • Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
    • Humedad mínima del 30%.

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  • Es un queso graso, madurado, de corteza natural, que se puede elaborar con leche de vaca y/o oveja y/o cabra, ligeramente ahumado.

    CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

    • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
    • Altura: de 6 a 15 cm.
    • Diámetro: de 10 a 30 cm.
    • Peso: entre 0,5 y 7 Kgs.
    • Corteza: delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
    • Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza.

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  • Hay cuatro menciones tradicionales, pero con características finales similares:
    • atroncau blancu: forma troncocónica, sin amasar y color blanco, pues no lleva pimentón;
    • atroncau roxu: forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado, que lleva pimentón;
    • trapu blancu: forma de calabacín, amasado y color blanco, no lleva pimentón;
    • trapu roxu: forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado, lleva pimentón.
    • Según el estado de curación, pueden encontrarse:
      • Curados
      • Semicurados
      • Tiernos

Casín: Wiki / WEB ver /Galería fotos / Videu

  • Se elabora artesanalmente en el concejo de Caso, Sobrescobio y Piloña. Es uno de los más antiguamente documentados en Asturias, ya que hay documentos del siglo XIV que lo mencionan. De elaboración compleja y prolongada, se hace a partir de leche cruda de vaca.
  • Con un gran contenido graso, mínimo del 45%. Forma cilíndrico-discoidal irregular, con un peso de 250 a 1000 gramos. El aroma es fuerte y potente. Tiene un gusto fuerte y picante, aunque depende del proceso de elaboración. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. Presenta un color amarillo cremoso, con tonalidades blanquecinas y sin corteza.

 /  /  Galería fotos

 

 

 

 

 

 

Beyos: Wiki / WEB ver / Queserías / Videu IGP / Video Certamen

 

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Quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar; de coagulación láctica, madurados durante un periodo mínimo de 20 días, o 60 días en el caso de que se elaboren con leche cruda.

Se trata de un queso madurado, de coagulación predominantemente láctica, de pequeño tamaño, cilíndrico, de diámetro ligeramente superior a la altura, con un peso entre 250 y 500 gramos; de corteza fina y rugosa; de pasta semidura a dura, cerrada y desmenuzable al corte; de textura firme y friable, poco o nada elástica; con  aroma y sabor característicos, agradables y equilibrados, dentro de la familia láctica, que recuerdan a la leche de la que proceden.

FORMA: Cilíndrica, de diámetro casi idéntico a su altura. CORTEZA: Fina y rugosa de color: amarillo cremoso (vaca), pardo claro (oveja), amarillo pálido (cabra).

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Quesería «LOS CASERINOS» / Web /

 

Productos lácteos artesanales asturianos / Granja de producción ecológica

Ubicada en la denominada Comarca de la Sidra, a 4 kilómetros de Villaviciosa, en la pequeña localidad de Maoxu, se encuentra la granja familiar Los Caserinos, que se remonta ya a cuatro generaciones en la que se elaboran productos lácteos totalmente artesanales y de alta calidad, siendo la nuestra una granja de producción ecológica.

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Una quesería asturiana abierta para todos

Los Caserinos es una quesería asturiana totalmente familiar con amplia tradición ganadera, en nuestra casa verás entre otras muchas cosas cómo es el proceso de elaboración del queso, arroz con leche y yogurt ecológico. Ven y vive una jornada con nosotros inolvidable.

En nuestra casa elaboramos nuestros quesos y postres con la leche producida de forma ECOLÓGICA por nuestras vacas y cabras las cuales cuidamos y mimamos con el mayor de los cariños. VER artículo El comercio

Su objetivo «no es crecer por crecer», sino poder vivir dignamente de un sector tan complicado como el mundo del campo y «sobre todo, seguir aportando productos de calidad al mercado». Su filosofía: mejorar cada día y conseguir clientes fieles que crean en su proyecto.

Nuestro nombre, “Los Caserinos”, es el apodo que nuestros amigos y vecinos han puesto a nuestra familia con especial cariño y por el cual nos conocen en nuestra aldea y los alrededores desde hace muchos años. Y como a nosotros nos encanta este nombre, lo sentimos tan nuestro que no sabríamos llamarnos de otra forma.