Un fascinante viaxe al mundu del quesu… ensin salir d’España. N’Asturies, la palabra ‘paraísu’ tien munches acepciones: monte, mariña, costumes… y gastronomía. Na mesa, más allá de les icóniques fabes y cachopu, hai un baluarte con munches facetes: el quesu, fragante y sabrosa tentación tol añu. El País gastro /
Los gastrónomos nun llogren ponese d’alcuerdu. O, más bien, prefieren nun llegar a consensu sobro los factores que determinen la excelencia del quesu asturiano. ¿Va ser pola orografía y el clima? ¿Van ser les camperes escepcionales que nutren al ganáu y tiñen de verde envidiable #cualquier paraxa? Tou inflúi, porque inclusive les cueves nes que maurecen dellos tipos tamién tienen enforma que dicir.
En total, el Principáu d’Asturies atesora 329 variedaes de quesu en 97 queseríes. Cuenta con cuatro DOP (Cabrales, Gamonéu, Afuega’l Pitu y Casín) y una IGP (Los Beyos). El quesu ta presente en tola gastronomía, en comíes familiares, n’ocasiones especiales y en fiestes. Y, poques gracies, constitúi’l regalu ideal.
Queseríes, otra esperiencia Una de les opciones más saludables y tentadores (y fora de circuitu viaxeru tradicional) ye la visita a cualquier quesería. Constitúi xuna esperiencia única: conocer el procesu d’ellaboración, amás de faer una inmersión na redolada paisaxística, humanu y de tradiciones que porta dende antaño l’universu de los quesos. El ganáu produz una lleche estraordinario pa la ellaboración del quesu.
Na imaxe, panorámica de los Picos d’Europa dende’l Mirador de Seguencu.
Juan de Tury/Principáu d’Asturies
En plena puxanza del mundu rural (si ye que dalguna vegada nun tuvo de moda conocer un Paraísu Natural como Asturies), los alimentos naturales y ecolóxicos (el llamáu kilómetru cero), y el regresu les costumes ancestrales, cada vez son más les queseríes qu’entamen visites turístiques. Cases llexendaries como Maín, Vega de Tordín o El Cabriteru, en Cabrales, amuesen al viaxeru les sotileces d’unu de los más afamaos quesos azules del mundu: el Cabrales, que cunta col so DOP.
Planes festivos y rutes con sabor. El quesu trescala la vida asturiana tol añu. En xineru, ensin dir más allá, celébrase’l Certame Afuega’l Pitu, en La Foz de Morcín, y el Festival Nabos y Quesu, en Proaza. En Selmana Santa, la Feria del Quesu de Taramundi. En mayu, la Feria del Quesu y el Vinu, n’Avilés.
Más complicáu resulta decidir ónde dirixise pel branu. N’agostu, mes de les vacaciones por excelencia, celebrase en Llanes la Amuesa Quesos Empobine; en Ribesella, la Feria Cuerres: n’El Campu, el Certame Casín, Fiesta d’Interés Turísticu, y n’Arenas de Cabrales, el Certame Cabrales, que tamién ye Fiesta Interés Turísticu.
Na seronda, hai que sorrayar el Concursu Quesos Picos d’Europa de Cangues d’Onís, y el Certame Gamonéu (en Benia d’Onís, Fiesta d’Interés Turísticu), l’últimu domingu d’ochobre.
La Segunda Flor de Grau ta sorrayada en colloráu polos viaxeros
más entendíos de dientro y fora del Principáu.
Juan de Tury/Principáu d’Asturies
Abonden les cates, los menúes col quesu como protagonista, les visites a museos (la Cueva-Exposición Queso Cabrales n’Arenas, por casu), y rutes turístiques al golor d’esti manxar, como la del Quesu y la Sidra n’Asiegu (Cabrales, Pueblu Exemplar 2019). O la del Gamonéu (DOP), un quesu histórico amestáu a los Picos d’Europa (macizu Occidental/Cornión).
El quesu trescala la vida asturiana tol añu. En xineru, ensin dir más allá, celébrase’l Certame Afuega’l Pitu, en La Foz de Morcín, y el Festival Nabos y Quesu, en Proaza. En Selmana Santa, la Feria del Quesu de Taramundi. Y en mayu, la Feria del Quesu y el Vinu, n’Avilés
El Gamonéu ellaborase con amiestu de lleches de vaca, oveya y cabra. Tien dos variantes: el del Valle, que se maurez en cueves naturales, según una tradición que se tresmite de xeneración en xeneración. El del Puertu produzse solo ente xunu y setiembre, en mayaes d’altu monte d’Onís y Cangues d’Onís.
Selláu del quesu n’El Campu. El Certame Casín, quesu
con Denominación d’Orixe, ye fiesta Fiesta d’Interés Turísticu.
José Suárez/Principáu d’Asturies
La ruta del Gamonéu empieza en Benia, considerada la capital d’esta variedá (xuntu con Cangas) y con bonos chigres y restoranes de cocina tradicional, places seles, xente hospitalario, queseríes, tiendes y hoteles con encantu. Nel centru destaca una escultura d’un pastor col so perru, símbolu de la tradición quesera de la zona. La ruta xube escontra aldegues como Boviabaxu y Boviarriba, hasta llegar a Demués, qu’apaez colgáu de la fastera, como puntu de partida ideal pa siguir esquizando mayaes y paisaxes del Gamonéu del Puertu.
Llagares, qué llugares tan prestosos pa esfrutar. Qué sería d’esta tierra ensin la sidra, cola que s’harmonicen tolos productos autóctonos. Los llagares (llugares d’ellaboración d’esta bébora, que la so cultura acomuñada ta declarada Patrimoniu Mundial pola Unesco dende 2024) son espacios clave de la tradición secular asturiana.
La espicha, una xunta ancestral nel llagar, constitúi l’harmonía perfecta
pa la degustación d’esta xoya de la gastronomía asturiana.
J.Ramón Pérez Ornia/Principáu d’Asturies
Cada vez más locales ufierten visites empuestes, cates y espiches mientres tol añu, y ye de setiembre a avientu cuando se ve la ellaboración en vivu. Son munchos los llagares visitables, pero pueden señalase como ineludibles El Gaiteru, Castañón y Cortina, en Villaviciosa; Trabanco, Castiello Bernueces y Menéndez, en Xixón; Vilba de Angelón, en Nava; Crespo, en Colunga, y Pamirandi (con llagar escaváu en roca) n’Asiegu, Cabrales. El club Sidraturismo Asturies ayuda a completar la esperiencia.
Hai que cerrar fecha pa este planazo gastronómicu. Nin Francia nin Italia nin Suiza. El quesu, Asturies.
Ónde atopar el meyor ‘souvenir’
Crivencar viende productos gastronómicos autóctonos
nes trés ciudaes mayores d’Asturies.
Amar Hernández/Hernández y Barrera
Los mercaos tradicionales son ideales pa mercar quesos artesanos y conocer la cultura local. Hai mercáu casi tolos díes de la selmana. Destaquen los dominicales: Fontán (Uviéu), Mieres, Cangues d’Onís (quesos Picos d’Europa), Xixón (que tamién celebra un mercáu ecolóxicu mensual) y Grau (Afuega’l Pitu). Hai tamién sábados bien activos n’Uviéu, Candás, Carreña de Cabrales, Nueva de Llanes… Y los llunes muncha xente se resreva pal d’Avilés.
Pero Asturies tien tamién una notable ufierta de tiendes gourmet, onde ye posible faese colos meyores productos gastronómicos de la tierra. Hai inclusive chigres-tienda con muncho sabor nos que ye posible afayar esi quesu artesano que non el viaxeru (y el paisanu) nun conocía. Anque ye complicáu numberar tolos locales que merecen la pena, ende van dalgunos.
- N’Uviéu, y tamién en Xixón, Coalla Gourmet ufierta xuna amplia selección de productos, ente ellos quesos. Pela so parte, Crivencar viende productos gastronómicos autóctonos nes trés ciudaes d’Asturies.
- Coles mesmes, n’Uviéu/Uviéu son xuna referencia a tener en cuenta Casa Veneranda, Camponorte, Mantequeríes Loli Arrieta, Aramburu o don Foodie Gourmet.
- En Xixón, L’Alacena, el Saroma Salas & Gayol, el Gallego Vintage, el Mitequiero Gourmet, o La Esquina son sitios p’anotar nel cuadiernu gastronómicu, ente otros.
- Amás, en La Felguera (Llangréu) ta la tienda de quesos d’Aitor Vega, tou un clásicu.
- Y en Avilés, Delicatessen Antonio y Gorfolí.
