- LNE /
El platu asturianu que trunfa cada branu más que la fabada y el cachopu: «Si nun lu comiste, nun tuviste n’Asturies». Ye una receta tradicional y estacional que cada vez gana más adeptos pol so sabor y por ser una fonte saludable de proteínes.
Cola llegada del branu, llega’l reináu del bonitu n’Asturies. Esti pexe convietese en protagonista de munches ellaboraciones. Una d’elles, el rollu de bonitu, gana acaldía más adeptos. Ye un platu más llixeru que’l cachopu y la fabada, pero ye tan tradicional como estos platos tan populares y conocíos. La gastronomía asturiana, la que funde los sos raigaños na tradición y neses recetes heredaes de les güeles y les madres, ufierta xoyes como esti platu.
El rollu de bonitu ye un platu bien d’Asturies, que piden tantu paisanos como visitanes. Ye un clásicu del branu. «Si tuvisti en xunetu n’Asturies y nun comisti rollu de bonitu, nun tuviste n’Asturies», comenta un usuariu en X (antes Twitter).
N’Asturies hai munchos restoranes onde probar esti manxar. Si cinximos a los premios, un restorán de Xixón, Casa Julio, tien el premiu al «Meyor rollu de bonitu», que-y otorgó’l Club de Guisanderes nel certame gastronómicu «Xixón Guapu» de 2024. La so receta ye familiar y provien de Lluanco, de la so madre. Mientres el branu, esti local asegura que viende más de 600 raciones de rollu de bonitu.
Qué lleva’l rollu de bonitu. Mary Fernández, cocinera y propietaria del restorán El Fartuquín, n’Uviéu, y que forma parte del Club de Guisanderes d’Asturies, ye una namorada d’esta ellaboración que, nel so local, tien una enorme demanda. «Al mio gústenme los bonitos grandes, cuanto más grandes meyor, tienen más *grasina. Yo garro la parte del llombu, quíto-y bien los nervios y pícolo menudito con un cuchiellu, por que depués nótense un pocu los trocinos. Aparte, faigo una salsina con cebolla bien picada y folio puerru con bien poquitín d’aceite d’oliva y cuando esta pochadín añedise al bonitu picáu. Añedise un poquitín de sal, bien poco de pan arralláu, trés güevos y amasase. Voi modelándolos y los fríu n’aceite caliente pero non por demás, por que se faigan tanto per fora como per dientro, y póngolo aparte», esplica esta cocinera.
Pal mueyu, esta guisandera tamién esplica la so ellaboración: «Nun cazu pongo picaos folio puerru, cebolla y la metá del pimientu entreverado y cuando yá tea bien pochao añedo, en daditos, un tomate natural al que-y quité la piel. Cuando esta tou más o menos fechu, póngo-y un sobrecito d’azafrán en caña y meto los rollos nesti mueyu por que cueyan un poquitín el sabor y dórense un pocu más. Una vegada llográu esto los sacu de nuevu y pasu los ingredientes de la mesma pol pasapuré, porque me gusta que queden trocinos, y échalo sobre los rollu yá llistos pa sirvir nuna fonte Depués lo que toca comelos».
Fonte de proteínes
Pa Miguel Pocoví, que ye caderalgu xubiláu de Bioquímica y Bioloxía Molecular na Universidá de Zaragoza y que Preside, amás, la Fundación Grande Covián, el rollu de la cocinera «destaca pola so apurra de proteínes de peralta calidá que cubre en demasía les que precisa a diariu una muyer y más del 80% de les que rique un home adultu». Esclaria a esti respectu que l’apurra proteicu del platu»débese fundamentalmente al bonitu».
Pa Pocoví, la calidá d’esta proteína ye escelente por contener la cantidá y proporción fayadiza d’aminoácidos que nos son esenciales pal home y que tenemos d’apurrir na nuesa dieta». El rollu de bonitu ye más qu’un manxar: ye un manxar saludable.
