Celébrase cada añu’l 12 d’abril, una fecha promovida pola Asociación Internacional de Productos Lácteos para destacar el consumu d’esti postre mientres tol añu, más allá de la temporada braniza.
Anque nun esiste un orixe históricu oficial únicu, la conmemoración consolidar por aciu iniciatives comerciales y culturales, inspirada na declaración de xunetu como «Mes Nacional del Xeláu» n’Estaos Xuníos en 1984.
El xeláu ye un alimentu que tuvo presente casi desque’l tiempu tien memoria. Llegó a Europa nel sieglu XVI y entá más tarde a América, sicasí, nació n’Oriente fai más de trés milenios. La lleenda popular diz qu’en China se comía xuna especie de pasta d’arroz con xelu, qu’ayudaba al caltenimientu de la comida cuando esta era escasa. Como casi toles comíes que s’aprecien, naz de la cocina d’aprovechamientu para depués convertise n’un delicada y estendida exquisitez.
A pesar de nun atopase pruebes documentales, la tradición oral cuenta que Marco Polu importar a Europa tres les sos espediciones por Oriente, entrando per Italia y llegando a los Medici, con grandes influencies nel restu del continente. A partir d’equí, l’italianu Bernardo Buontalenti creó’l gelato a final del 1500 al entemecer estos granizaos con crema de lleche y güevos llogrando xuna testura nidia y sabrosa al conxelar l’amiestu con un poco de fruta y otros sabores. Buontalenti tenía un apellíu que nin pintáu quedára-y meyor.
La hestoria del xeláu ye una sucesión d’ésitos internacionales.
Nel sieglu XIX abrieron les primeres tiendes especializaes en xeláu en París, que güei llamamos xeladeríes y podemos atopar en casi cada ciudá del mundu.
N’Italia empezaren a producir les casattas o copes de xeláu, y en Viena inventóse’l xeláu de chocolate y el café xelao. Faiga fríu o calor, el xeláu estender hasta ser típicu en toles rexones del globu.
La primer xeladería fundase en 1686 na capital francesa, onde la corte de Luis XIV congratulaba al sicilianu Franceso Procopio pol so maraviyosu productu de lleche, crema, mantequilla y güevos entemecíos na primer máquina de xelaos del Café Procope.
