El xeláu que se fai en Cangas y solo puede tastiase (y mercar) en Cangas del Narcea. «La xente d’equí sabe lo que come», diz Rocío Atieste, quien asegura qu’el refrescante postre que s’ufierta na villa canguesa nun tien stock: «Faise según va acabándose para ganar frescura»
Rocío Línde col xeláu de llimón, aceite d’oliva y romeru, el más vendíu del branu en Cangas.
«Paez de Madrid o Barcelona, pero non». El paséu esfrutase por Cangas. La cai (Médicu Rafael Fernández) bulle fuera mientres la encargada de la tienda -y Llamber – Manín Sucre, Rocío Atieste, atiende les entrugues d’esti diariu. Búscase eso que los canguetos comen o beben cuenta’l calor apierta.
Si dexamos de llau les bébores, el postre «tien tola atención», diz Llinde. Y si de daqué presume la hostelera ye de los xelaos d’esta marca que col pasu de los años y «l’enforma esfuerzu» fíxose un buecu nada refalgable nun sector volátil, complexu y con muncha competencia como ye la hostelería y xeladería.
«La xente de Cangas sabe lo que come», diz Rocío Atieste risueña mientres amuesa cada unu de los xelaos que puede ufiertar: diez sabores.
Esplica la idea por que naide enóxese. Ensin acritud. «Quiero dicir que’l xeláu tien que tar a una temperatura: equí nun vas ver los colores de los xelaos nun escaparate porque tratamos de que ta tou uniforme», señala.
Sirvir un xeláu cola técnica fayadiza Amás, nun hai stock y los xelaos fáense cuando s’acaben. «Ye una forma de dar frescura al productu», afina la encargada. Otru apunte: sirvise tres faer la bola con una paleta especial. «Porque pa sirvir xeláu tamién hai una técnica: asina llogramos que tou ta nel mesmu estáu», y si quier esfrutase d’él hai que dir a Cangas.
Solo na tienda qu’esta empresa rexentada por canguetos amigos de la so tierra sírvense lo que ye güei xelaos unitarios, en tarrina o en conu, nel vivu director. «Nun futuru, prevese abrir en Xixón, pero ye un proyectu», diz Rocío Atieste.
Los que conocen los xelaos artesanos de Cangas y son d’Uviéu, Xixón o Tinéu (onde hai tiendes de la firma) pueden faer encargos y entós sí únviase mediu quilu por sabor. Pero estes son esceiciones.
Meyor calidá que cantidá Volviendo a Cangas, villa y a la única tienda de xelaos artesanu de la capital, hai díes tamién nos que solo ye posible escoyer ente cuatro sabores. Ye una forma «de dar calidá y non cantidá daqué que la xerencia lleva bien a raxatabla», diz Llinde. L’oxetivu ye llograr el xeláu fresco y cremoso, casi perfectu».
«Col tiempu sabes que lo caro nun ye tan caru si conoces realmente’l productu; equí (por Cangas) apréciennos, saben cómo trabayamos y amás fiximos daqué de pedagoxía del sector; esplicamos los porqués y a les persones fieles gústa-yos conocer esta información: por qué nun amosemos la típica tarra col xeláu, por qué nun utilizamos la cuyar de xeláu pa sirvilo…», alvierte la hostelera.
Hasta probar un xeláu pa saber de lo que se fala. Rocío Atieste asegura que’l sabor que trunfa cada branu (dende fai dos que ganó nun conocíu concursu nacional) ye’l que ta fechu a base de llimón, aceite d’oliva y romeru. Amás, la estética del llugar onde se sirven «llapada l’atención».
«Muncha xente de fora entra y saca semeyes, ye como si nun esperaren atopar daqué asina en Cangas, como si fuera más propiu de grandes ciudaes como Madrid o Barcelona». La imaxe ye importante pa la firma, tanto que l’equipu nun dexa de buscar referencies que tengan que ver con qué tratar de tresmitir con cada productu, opina Llinde.
