Alan García ‘Manín’: «El visitante que vien buscar el pan de Cangas, busca una seña d’identidá». El panaderu de Cangas reivindica la xestión financiera frente al romanticismu para salvar el negociu rural, defende la conciliación de los sos emplegaos y apueste por un obrador que funcione como una familia. El Comercio
Sabe perfectamente que l’arume a masa madre y el llarpiar d’una corteza nun basten para sostener una persiana enriba. Alan García ‘Manín’ (Cangas, 1991) representa la tercer xeneración d’unu fonduxe qu’empezó espachando pan de manera informal nel chigre del pueblu y partiendo nun Land Rover naranxa. Güei, al mandu de Panaderíes Manín, Alan tresformó l’heriedu de los sos güelos y la profesionalización qu’empecipiaron los sos padres n’una empresa con más de 80 families implicaes, partida ente’l suroccidente asturianu, Uviéu y Xixón.
Llueñe de vencer a la tiranía del algoritmu, decidió dosificar la so presencia en redes por que’l veceru afaye l’autenticidá na mesma tienda. Falamos con un panaderu que combina’l romanticismu del fueu y el respetu a los tiempos cola mente fría d’un xestor, convencíu de que curiar la redolada, apostar polos provisores locales y blindar el bienestar de la so plantiya ye la única receta p’afitar población nuna Asturies rural que s’aguanta a quedar erma.
- ¿Qué diferencia al pan que se fai n’un obrador como’l vuesu, respetando los tiempos y el fueu, del productu industrial qu’anubre’l mercáu?
Non yá son los tiempos, los procesos y les materies primes, tamién tien esi porcentaxe d’empléu rural que ye abondo importante porque los pueblos, por desgracia, quédense desérticos. La metá de la nuesa producción facer en Cangas, con xente d’equí, la otra metá nel obrador que tenemos en Xixón, tenemos tamién tienda n’Uviéu.
- Vienen turistes buscando’l famosu pan de Cangas. ¿Cómo se convierte un alimentu básico nun oxetu de deséu pal viaxeru?
En Cangas hai bien de panaderíes, pero nun ye que solamente’l visitante vien equí a buscar el pan de Cangas, sinón que lo busca n’Uviéu y en Xixón, busca esa seña d’identidá. En munchos sitios pon pan de pueblu, pero si lo que se distribúi ye pan de Cangas, poner, porque ye un productu bastante distintu al qu’hai nel mercáu.
- El vuesu trabayu empieza cuando’l restu duerme. ¿Cómo se caltien esa pasión y compromisu cola calidá tres décades frente al fornu?
Dempués de tantos años, veo que se fueron cerrando negocios y creo qu’una de les claves de que Manín calténgase ye la calidá de vida de los emplegaos. Creo que ye daqué fundamental que se respeten los convenios y cúriese a les persones. Yo soi abondo esixente y procuro curiar enforma a la mio plantiya.
Los mios fíos tán criándose nos obradores y quiero que se críen nun ambiente sano y de pureza total, como los mios padres fixeron conmigo, que sía como una familia; qu’ellos sepan que la xente del equipu ye de la familia y que la xente del equipu sepa que los mios fíos son la so familia tamién.
Nun sé si va haber una cuarta xeneración, porque lo que quiero ye que sían felices y dedíquense a lo que quieran, pero sí creo que tienen de criase con familia cercana y acoricando el productu.
- ¿Cómo inflúi na vuesa actividá la producción de kilómetru cero?
Procuramos trabayar con mantequillas de Tinéu, embutíos que traemos de Santolaya, farines que vienen de la frontera ente Galicia, Castiella y Asturies, que nos faen parte de la molienda y el peneráu de la cebera por que sía esactamente como queremos y cómo eso te podría dicir ‘cincuenta mil’ productores d’alredor colos que solemos trabayar.
Tenemos una relación siempres de tu a tu, bien directa, qu’anguaño ta bien de moda, pero que nos pueblos que queden bien alloñaos del centru, ensin querer yá se fixo siempres. El kilómetru cero nun te quedaba otra que faelo porque nun podíes dir en pollín a la ciudá.
- ¿Y crees que’l visitante ye consciente de que al mercar una fogaza nuna panadería como esta ta ayudando a afitar población?
Sí, de xuru, porque somos un pueblu pequenu, tenemos bastantes emplegaos y directamente munchos de los que te mercaron yá son familiares d’esos mesmos emplegaos, y ellos mesmos ver y yo tamién lu veo alredor. Hai empreses que podríen montar xuna nave en cualesquier parte del mundu y decidieron quedase nel so orixe y pal mio son un exemplu.
- Non solo producís pan, xeneráis movimientu. ¿Cuántes families o provisores locales dependen directa o indirectamente del vuesu negociu?
Tenemos ente 50 families en campañes baxes y 70 en campañes altes y entre ente directos ya indirectos podemos llegar a los 85.
- ¿Qué mensaxe-y daríes a un mozu por que vea na panadería artesanal una oportunidá de emprendimiento?
Yo tengo los dos puntos de vista, tanto’l románticu como’l financieru. Anguaño non solamente basta col puntu románticu, creo que tienes que tener un puntu de ADE, Económiques o un pocu de formación en finances. Porque los númberos como nun los traces bien, anque románticamente sías bien bonu, vas dir al pozu.
Nun me gusta la xente que monta franquicies y solamente facer financieramente. Duelme cuando una persona que lu mete tol romanticismu en faer bon pan, tien que cerrar. Entós, primero que se tiren al toru, que sepan que’l toru tien cuernos.
- ¿Cómo s’afai una panadería tradicional a les nueves demandes, como la vienta on line o les redes sociales ensin perder la so identidá manual?
-Nós dende va dos años decidimos salinos un pocu de les redes sociales, siguimos trabayándoles pero cuntando lo que nos pruyir, porque onde de verdá somos fuertes ye n’escoyer l’equipu que tenemos en tienda. Y amás gústanos xenerar sorpresa, que nun llegue daquién y yá lo conoza tou, sinón que-y quede daqué por afayar.
- Un conseyu de panaderu ¿Cómo caltenemos el pan por que nos dure más d’un día?
En tela, nunca en plásticu, o nel papel col que vendemos nós la fogaza. Pero la clave nun ye como tu caltengas, sinón el productu. Hai xente que solo nos merca pan a nós porque a cencielles con venir dos díes a la selmana nun tien nunca amenorga de pan. El problema ye que muncha xente quier caltener una cosa que pa mi nun ye pan, entós claro, ye complicáu, porque a otru día ye goma. La clave pa caltener un bon pan tola selmana ye mercar pan de verdá.
Alan García ‘Manín’ demuestra que’l relevu xeneracional nel campu asturiano nun ye una utopía señardosa, sinón xuna ecuación onde los númberos tienen de cuadrar ensin triar el corazón del productu. Nes sos manos, cada fogaza que sale del obrador de Cangas non solo alimenta, sinón que vertebra’l territoriu, atrai visitantes y sostien un ecosistema humanu.
La so filosofía ye la prueba de que’l verdaderu ésitu d’una empresa rural nun se mide en siguidores de Instagram, sinón na sorrisa d’un equipu que trabaya a deshoras y na pureza d’un ambiente sano onde ver crecer a los fíos, recordando al mundu que pa comer pan de verdá, primero hai que respetar a la verdá que la fai posible.
