El tacu asturianu que trunfa n’España: ta fechu a base d’oricios y centollu y postúlase a ser el meyor del país. El taragañu figura ente los 15 finalistes de la IV edición del Campeonatu d’España del Tacu. LNE
El restorán Vinoteca Planta 14, de Mieres, figura ente los 15 finalistes de la IV edición del Campeonatu d’España del Tacu, que va celebrar la so final el próximu martes 30 de xunu nel Centru Integráu de Formación Profesional d’Hostelería y Turismu de Xixón. El tacu asturianu ta fechu a base d’oricios y centollu y va glaseado con sidra. «Ye d’inspiración mexicana con una marcada identidá cantábrica», aseguren dende’l restorán.
L’establecimientu asturianu va competir cola so propuesta «Ancla y Maíz» pol títulu de Meyor Tacu d’España 2026, nuna final que va axuntar a participantes de 11 comunidaes autónomes. Los finalistes fueron escoyíos tres una fase previa de votación del públicu y valoración d’inspectores del certame.
¿Qué lleva’l tacu asturianu? Sobro una tortiella de maíz negru sirven un salteáu de carne de centollu y llocántaru. El conxuntu realzase con un glaseáu de sidra qu’apurre rellumu, dulzor moderáu y xuna acidez característica que recuerda al paisaxe asturiano.
Como base cremosa, esti taragañu lleva una crema d’oricios arriquecida con chile morita añede untuosidá, fondura y un sutil toque afumáu y picante qu’acompaña ensin despintar el sabor del mariscu. El maíz turráu, entemecíu con un polvu ellaboráu a partir de los cascos deshidrataos y esmagayaos del centollu y el llocántaru, incorpora testura cruxiente y una intensa concentración de sabor umami y yodáu.
La cebolla morada encurtida en vinagre de mazana y sidra apurre frescura, acidez y un contrapuntu vexetal que permedia la riqueza del rellenu. Finalmente, unes gotes d’aceite verde d’alga codium y cilantro envolubren el tacu con arumes herbales y marinos, remembrando l’oral del Cantábricu y apurriendo una sensación final llimpia y persistente.
