L’eclís sabe a gloria n’Asturies: Yantar homenaxa al eventu astronómicu del sieglu. La rexón prepárase para vivireste miércoles un fenómenu irrepetible que tamién inspira a la cocina. El Comercio
El postre ye resultáu d’una sinergia, la del chef reconocíu poles guíes Michelin y Repsol Frank Pérez y el maestru xeladeru Daniel Pérez (L’Asturianu). En detalle, tratase de la propuesta xelada conxunta de Xeado Gourmet y El Asturianu, y que solo se podrá consumir en llugares tan emblemáticos como Puertu de Vega, L.luarca o Cuideiru. Ye un xeláu d’edición llindada, tan solo 2.026 unidaes ente les trés xeladeríes. El so preciu, nada tresmandáu, 4,50 euros y va tar disponible unos díes antes del fenómenu astronómicu por que toos aquellos que visiten l’Occidente d’Asturies puedan esfrutalo.
La propuesta llámase Un xeláu pa un eclís. Aúna, per una parte, la creatividá y la puesta n’escena y por otra y non menos importante, la ellaboración, el mimu y el percuru en caúna de les ellaboraciones que formen parte resultáu del equilibriu ente’l saber faer y l’esperiencia de los sos autores. «Y en concencia nun se dexa nada pa la improvisación; cada productu, cada color y cada elementu o testura que la componen, xuega un papel idénticu al fenómenu natural que millones de persones van poder reparar dende les nueses mariñes el próximu día 12 d’agostu», presenta Frank Pérez.
Un helado para un eclipse
Ingredientes
Sorbete de mandarina, chocolate con leche, galletas Oreo y carbón del día de Reyes.
Preparación
– El sorbete se elabora con mandarina valenciana y no lleva leche ni lactosa, por tanto su textura es suave, refrescante y ligera, con mucho sabor y toques ligeramente ácidos.
– El helado de Oreo parte de un helado tradicional, compuesto de chocolate con leche y galletas Oreo desmigadas e integradas en el conjunto.
– El carbón, o polvo lunar en este caso, se consigue con el típico carbón del día de Reyes. Se tritura y trocea para aportarle un toque crunch al conjunto.
– Las capas del helado, además de formar un eclipse, tienen un orden estudiado por el que al degustarlo, primero se obtienen los sabores y texturas más potentes, dulces y sabrosas (La Luna) y finalmente llega el frescor y la textura de la mandarina para aliviar y refrescar el paladar (el Sol).
El helado está compuesto por dos sabores y texturas muy especiales. En la base, «sobre una tarrina de riguroso color negro, nos encontramos un suave pero intenso sorbete de mandarina, que simula el Sol. Por encima, eclipsándolo, una bola de chocolate y galleta Oreo, simulando la Luna y sus cráteres. Y para finalizar, una lluvia de meteoritos o quizás polvo lunar, queda a la interpretación de cada cual; hecha con Carbón dulce, que le aportará un toque crujiente», detalla.
Asturies prepárase para l’eclís solar que va faer que’l próximu miércoles anueche a la mesma hora que na seronda, en redol a los ocho y media de la tarde. Solo va ser mientres unos pocos segundos, pero se trata d’un fenómenu astronómicu de tal valumbu que contribuyó a poner a prueba l’imaxinariu de los cocineros. Trés d’ellos comparten nestes páxines los platos que-yos vinieron a la cabeza cuando supieron qu’el 12 d’agostu la Lluna diba tapar al Sol.
Nel restorán TC 28 nun teníen pensáu escurrir nengún platu especial, pero Mario Argüelles y Aida García poner a pensar y pasó. La resultancia ye un ningoyaki de tinta rellenu de guisu de calamares y gambes sobre crema d’arroz al curry, nel qu’esti particular buñuelo xaponés tiñise de negru y asítiase sobre una cama coloriada col mariellu que-y apurre la cúrcuma.
