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A la gastronomía dacuando denomínase l’arte de preparar una bona comida. Tamién puede faer referencia a un estilu de cocina d’una determinada rexón. Pero suel definise como los alimentos y la cocina d’un llugar. La sostenibilidá implica realizar una actividá (por casu, l’agricultura, pesca o inclusive preparación d’una comida) ensin desperdiciar los nuesos recursos naturales y poder siguila nel futuru ensin perxudicar el mediu ambiente o la salú.
La gastronomía sostenible ye sinónimu d’una cocina que tien en cuenta l’orixe de los ingredientes, cómo se cultiven y cómo lleguen a los nuesos mercaos y, finalmente, a los nuesos platos.
Cinco principios escontra la sostenibilidá agraria y alimentaria
La FAO desenvolvió un enfoque integráu para la sostenibilidá de l’agricultura, l’actividá forestal y la pesca. Esta perspectiva unificada asegura la eficacia de les midíes nel terrén y utiliza la conocencia basada de la meyor información científica disponible.
