El quesu que s’ellabora nesta zona ye indistintamente de vaca, de cabra o d’oveya. Nunca s’entemecen les lleches d’especies distintes. Na actualidá, prácticamente tolos quesos de Los Beyos son de vaca.
Úsase la lleche catada pela mañana entemecida cola catada pela tarde. Añadimos cuayo para dar en el cuayamientu y sométese a un desuerado natural. Una vegada que se pasa a los moldes asitiarse n’estanteríes n’una habitación para sometelos al procesu del afumáu. A lo último, llévense a un llugar secu y ventilado y déxense ellí ente 15 díes y 3 meses por que maurezan.
